Vous avez quelques bananes dans votre cuisine qui sont devenues un peu trop mûres ?
Qu’elles soient tachetées ou même noircies, ces bananes molles peuvent sembler douteuses, mais ne les jetez surtout pas !
Du moment qu’elles ne présentent pas de signes de moisissures, les bananes très mûres sont encore parfaitement comestibles.
Les utiliser, c’est une excellente opportunité pour réduire le gaspillage alimentaire.
Leur avantage ?
Leur teneur élevée en sucres naturels offre une alternative saine au sucre raffiné dans toutes vos recettes.
Les bananes mûres remplacent aussi le beurre et les œufs dans vos recettes. Parfait pour alléger un brownie ou réaliser des pâtisseries véganes !
Préparez-vous à transformer ces bananes que vous auriez en temps normal peut-être jeté en délices irrésistibles !
La règle numéro 1 de l’anti-gaspi : la Conservation
Si vous n’avez pas le temps d’utiliser vos bananes immédiatement, la meilleure astuce anti-gaspi est la congélation.
Congeler pour une utilisation ultérieure : nous vous conseillons de préparer vos bananes avant de les congeler, pour ça, retirez la peau, coupez les bananes en rondelles, et déposez-les dans un sachet hermétique (ou sous vide) avant de les placer au congélateur. Elles seront ainsi prêtes à être utilisées plus tard dans des smoothies, des desserts ou des pâtisseries. Laissez-les congeler au minimum 4 heures.
Conseils de préparation : peu importe la recette choisie, assurez-vous de bien écraser les bananes pour obtenir une texture lisse et homogène. L’incorporation de purée de banane dans un gâteau ou un cake apporte un moelleux supplémentaire.
Les incontournables de la pâtisserie à base de bananes
Les bananes très mûres sont à la base de nombreuses pâtisseries réconfortantes, car leur goût se marie à merveille avec les épices et le chocolat.
Le banana bread moelleux : la star du petit dej’
Cette spécialité tout droit venue d’Amérique du Nord est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
La recette inratable : écrasez les bananes, puis incorporez les œufs, le sucre, la farine, la levure chimique, et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La cuisson : versez la pâte dans un moule à cake et enfournez durant 45 minutes à 180°C.
Le petit plus pour pimper la recette : vous pouvez ajouter des noix concassées, des pépites de chocolat, ou même du beurre fondu.
Les muffins et cakes à base de bananes
Transformez votre banana bread en muffins moelleux en un clin d’œil ! Versez la même pâte dans des moules individuels et enfournez pour 20 à 25 minutes.
L’astuce du chef : ajoutez des pépites de chocolat ou des noix de cajou pour un résultat encore plus gourmand.
Pancakes et beignets
Pour votre brunch du dimanche, essayez absolument cette recette de pancakes à la banane, ils sont délicieusement fondants.
Pour les pancakes : commencez par écraser les bananes, incorporez les œufs, le sucre, la levure et le sel, puis ajoutez du lait pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Les bananes bien mûres vont apporter un goût sucré naturel et une texture fondante. Faites cuire à sec dans une poêle anti-adhésive des petits tas de pâte dans une poêle chaude. Astuce pour la cuisson des pancakes, lorsque de petites bulles se forment, il est temps de les retourner. Pour le service, accompagnez-les de sirop d’érable, de miel ou de chocolat fondu.
À noter : la banane peut même remplacer le lait dans la préparation de certains pancakes.
Pour les beignets : pour obtenir des beignets croustillants, mélangez votre pâte à beignets classique avec des rondelles de bananes écrasées. Faites-les frire dans de l’huile à environ 180°C pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
La tarte aux bananes
C’est la recette de tarte la plus simple.
Commencez par préparer une pâte à tarte brisée ou sablée en fonction de vos préférences. La pâte sablée sera plus gourmande, car plus sucrée.
Avant de la garnir, faites cuire le fond de tarte au four à 180°C pendant 10 minutes, pour pas qu’elle ne gonfle, mettez du poids dans le fonds de tarte, avec des billes spéciales en inox ou bien avec des poids chiches secs, ça marche nickel.
Piquer la tarte ne sert à rien.
Garnissez le fond de la pâte brisée ou sablée avec des rondelles de bananes.
Versez une crème pâtissière faite de lait chaud, sucre, maïzena, œufs et vanille.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
Pour rehausser le goût de la banane, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle.
Les recettes mixées à base de bananes trop mûres
Voici des recettes simples et rapides à faire avec comme base, la banane trop mûre mixée.
La Nice Cream : la glace à la banane maison
C’est la recette estivale la plus simple et la plus rapide à faire, et elle ne nécessite ni crème ni œuf.
Un peu de préparation : congelez vos bananes coupées en rondelles. Une fois bien dures (comptez au minimum 4 heures dans le congélateur), passez-les au mixeur jusqu’à obtenir une glace lisse et crémeuse.
Personnalisez votre glace à la banane avec :
- Du cacao en poudre pour une version chocolatée
- Des pépites de chocolat pour plus de fondant
- Des noix concassées pour le croquant
- De l’extrait de vanille pour la douceur
En smoothies et bowls vitaminés
Les bananes trop mûres apportent de l’onctuosité et de la douceur aux boissons.
Pour un smoothie vitaminé : mixez ensemble les bananes avec des fruits rouges, un yaourt nature, du miel et un soupçon de gingembre pour relever le goût. Leur goût sucré s’accorde avec des fruits plus acides comme les kiwis ou les agrumes. Pour délayer la préparation, ajoutez un lait végétal (lait de coco, d’amande ou d’avoine) ou de l’eau de coco.
Quelques variantes : essayez le smoothie vert (bananes + feuilles d’épinard + gingembre) ou le smoothie cacao (banane + poudre de caroube + noix de coco en poudre).
La recette de Bowl Cake à la banane : écrasez une banane, ajoutez des flocons d’avoine, de la levure et du lait d’amande. Aromatisez à votre guise (beurre de cacahuète, épices, pépites de chocolat) et faites cuire 2-3 minutes au micro-ondes pour un petit-déjeuner rapide et sain.
La compote de bananes
La compote offre une saveur régressive et une texture ultra-crémeuse, qui convient pour les adultes, les enfants et les bébés (si vous n’ajoutez pas de sucre).
La recette : écrasez la banane, transvasez-la dans une casserole avec un fond d’eau, et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Les variantes épicées : n’hésitez pas à y ajouter un soupçon de cannelle ou de gingembre. Vous pouvez aussi ajouter des pommes ou des poires aux bananes avant la cuisson.
Cette compote peut être mangée à la cuillère ou étalée sur une brioche.
Une astuce beauté anti-gaspi
Si la saveur de la banane très mûre ne vous convient vraiment pas, elle a une utilisation inattendue pour vos soins personnels.
En masque nourrissant pour les cheveux : écrasez une banane trop mûre, incorporez une cuillère à soupe d’huile végétale (olive, coco ou amande douce) et une cuillère à soupe de miel. Appliquez ce masque sur vos cheveux secs et abîmés. Laissez poser une à deux heures avant le shampoing. Vos cheveux en seront nourris, brillants et visiblement plus souples.
Banana bread aux textures fondantes, Nice Cream tonifiant, smoothies à l’onctuosité parfaite… Vous disposez désormais de toutes les techniques pour transfigurer ces fruits négligés en authentiques joyaux gustatifs.
Une approche culinaire anti-gaspi judicieuse, délectable et audacieuse : la formule idoine !