C’est toujours rageant de voir ses belles bananes se transformer en une masse brunâtre peu appétissante.
Heureusement, avec quelques astuces simples et efficaces, vous allez réussir à ralentir le processus d’oxydation qui est à l’origine du noircissement des bananes.
Avec tous nos conseils, vous allez conserver vos bananes fraichement coupées plus longtemps.
S’il est trop tard, voici 5 astuces pour ne pas gaspiller des bananes.
Astuces pour prévenir l’oxydation des bananes coupées
Le jus de citron ou de lime
Rien de tel que le bon vieux jus de citron pour empêcher les bananes de noircir.
Son acidité naturelle est votre alliée contre l’oxydation.
Vous n’avez qu’à presser un citron frais et arroser généreusement vos morceaux de bananes coupées.
Le jus de citron va créer une barrière acide qui va ralentir le brunissement des bananes.
Si vous voulez obtenir une saveur un peu différente, utilisez à la place, du jus de lime.
N’ayez crainte, si vous avez du mal avec le goût prononcé et acide du citron ou de la lime, quelques gouttes suffisent à protéger les bananes du noircissement sans altérer de trop son goût d’origine.
Ce petit effort vaut le coup et va prolonger considérablement la conservation de vos bananes déjà tranchées.
Pour obtenir un bon rendement de jus de citron, utilisez un presse-agrumes de qualité.
L’eau gazeuse (ou boissons gazeuses citronnées/orangées)
Une autre astuce, tout aussi efficace que le jus de citron et très souvent oubliée, consiste à immerger les morceaux de bananes dans de l’eau gazeuse.
L’eau gazeuse est légèrement acide et sa carbonatation prévient le brunissement rapide des morceaux de bananes.
Vous allez conserver ainsi la couleur naturelle des bananes, mais ce bain pétillant va adoucir leur goût.
À noter : si vous avez de l’eau gazeuse aromatisée aux agrumes (citrons, oranges, pamplemousses, …). Cela renforce la protection contre l’oxydation et ajoute une subtile saveur fruitée. Vérifiez bien la teneur en sucre de l’eau aromatisé ne soit pas trop élevée au risque de dénaturer l’équilibre nutritionnel de vos fruits fraîchement découpés.
D’autres jus de fruits acides
Il n’y a pas que le citron et la lime, d’autres jus de fruits acides peuvent aussi parfaitement faire le job.
Le jus d’ananas, par exemple, offre une alternative douce et exotique pour conserver vos bananes.
Son pH bas forme une barrière contre l’oxygène.
Laissez-vous tenter par cette option tropicale !
Vous aimez varier les plaisirs ?
Utilisez d’autres nectars, comme le jus d’orange ou le jus de pomme.
Ils sont plus doux que le citron tout en offrent une protection tout aussi efficace contre le noircissement de vos bananes.
Pour l’équilibre, veillez toujours à choisir des jus non sucrés et naturels.
Le vinaigre blanc dilué
Même si cela peut sembler surprenant, le vinaigre blanc dilué à 5% est un excellent moyen de préserver la couleur des bananes coupées.
Pas de panique, aucun goût désagréable ne sera transmis à vos bananes !
Il suffit de mélanger une petite quantité de vinaigre avec suffisamment d’eau pour neutraliser son acidité forte.
Utilisez bien du vinaigre blanc alimentaire et non ménager !!!
Ensuite, trempez vos morceaux de bananes dans ce mélange pendant une minute ou deux.
Rincez-les ensuite sous l’eau froide pour éliminer tous les résidus de vinaigre.
Vos fruits vont rester mordorés sans aucune trace de brunissement excessif.
Le mélange miel et eau
Le miel n’est pas seulement bon pour ajouter une note sucrée à vos plats ; il va aussi vous servir pour protéger les bananes.
Pour l’appliquer, mélanger une cuillère à café de miel, avec 200 ml d’eau pour créer une solution protectrice efficace.
Trempez ensuite vos rondelles de bananes coupées dans le mélange, et voilà, vos bananes sont protégées contre l’oxydation.
N’hésitez pas à essayer différentes variétés de miel pour obtenir des variations de goût.
Certains miels offrent des notes florales subtiles qui vont rehausser le goût de la banane.
Le bain d’eau salée
Un bon bain d’eau salée, c’est une astuce efficace contre le brunissement des bananes.
Ajoutez une pincée de sel à de l’eau tiède, laissez refroidir un moment, puis immergez vos bananes coupées dedans pendant quelques minutes.
Ce traitement au sel va empêcher l’oxydation des bananes, sans impacter leur saveur sucrée.
Assurez-vous simplement de rincer rapidement vos tranches pour retirer le goût salé en surface.
Cette astuce s’avère simple, rapide et ne coûte pratiquement rien si on la compare à d’autres solutions.
Protéger les bananes de l’air
C’est au contact de l’air que l’oxydation se crée, donc, en protégeant vos bananes de l’air, vous allez empêcher leur noircissement.
On vous propose 3 astuces qui fonctionnent.
Avec du papier sulfurisé
Une astuce de grand-mère qui était souvent utilisée en cuisine : envelopper les bananes dans du papier sulfurisé.
Pourquoi ?
Parce que ce matériau est perméable et limite l’exposition à l’air des aliments tout en leur permettant de respirer.
Ainsi empaquetées, vos bananes gardent leur apparence et leur goût intacts beaucoup plus longtemps.
Cette technique est particulièrement efficiente lorsqu’on coupe de grandes quantités en avance pour préparer un beau dessert ou une salade de fruits.
Conservez-les ainsi jusqu’au moment de les servir et vous éviterez qu’elles noircissent.
Dans des contenants hermétiques
Employez des contenants hermétiques comme les boîtes de stockage en verre ou des sacs refermables pour stocker vos bananes coupées.
Cette méthode empêche l’air extérieur – premier adversaire dans notre combat contre l’oxydation –, ce qui assure un environnement clos, idéal pour maintenir nos bananes.
Pensez toutefois à bien vider l’air contenu à l’intérieur avant chaque fermeture.
Cela assure une meilleure protection face aux agents oxydatifs responsables du brunissement des bananes.
Dans de l’eau plate
Enfin, plongez vos rondelles dans de l’eau plate pour limiter leur exposition directe à l’air ambiant.
L’immersion totale procure une barrière physique contre tout contact atmosphérique nocif.
Vous allez conserver ainsi leur couleur naturelle pendant un bon moment.