Vous avez des fraises qui ont sale mine au frigo ?
Ne les jetez pas !
Les fraises abimées sont idéales pour réaliser plusieurs recettes simples, comme la confiture, qui, en plus d’être délicieuse, se conserve parfaitement en bocaux pendant plusieurs années.
Notre astuce pour réaliser des économies, c’est d’acheter des colis de fraises qui sont vendues à un faible prix au kilo et de vite les transformer.
Voici toutes nos recettes anti-gaspi pour transformer ces fraises défraîchies en véritables délices sucrés.
5 conseils pour utiliser des fraises abîmées
Dès que vous repérez des fraises qui commencent à fatiguer, inutile de penser à la poubelle.
Adoptez plutôt les bons réflexes pour prolonger leur durée de vie, en réalisant une préparation sucrée.
En effet, les fraises ramollies ont un visuel qui est peu appétissant, mais le goût, lui, est toujours là.
Conseil n°1 : ne jetez pas les fraises abîmées
Les organismes présents dans votre compost vont surement apprécier de transformer vos fraises ramollies en matières organiques fertiles pour votre jardin.
Mais vous avez quand même mieux à faire que de les jeter.
En choisissant des recettes appropriées, vous allez transformer ces fraises et profiter de leur goût intense.
Conseil n°2 : faites cuire ou mixer les fraises
L’apparence des fraises qui sont en trains de passer, peu en rebuter certain lorsqu’il s’agit de les manger.
Ne les utilisez pas telle quel, faites-les cuire les fraises ou bien, mixez-les pour les transformer en coulis.
Conseil n°3 : fraises abimées = sucrées
Les fraises, lorsqu’elles sont bien mûres, ont une haute teneur en sucre.
Si leur visuel laisse lui à désirer, en modifiant leur forme, vous allez profiter de leur goût puissant et de leur sucrosité.
Conseil n°4 : Attention aux fraises pourries
Vérifiez toutes les fraises abîmées que vous allez utiliser.
Trop de fraises pourries vont altérer le goût de vos préparations, comme une compote, une confiture ou un coulis.
Le tri est obligatoire, lorsque vous transformez des fraises abîmées.
Conseil n°5 : ne jetez pas les queues de fraises
Les queues de fraises regorgent d’arômes subtils. Plutôt que de les jeter, pensez à réaliser un sirop de fraises ou à les glisser dans une eau infusée maison. Cette partie du fruit aromatise délicatement les boissons tout en évitant le gaspillage.
Vous pouvez aussi intégrer les queues de fraises dans des smoothies, milk-shake aux fraises ou infusions maison. Rien ne se perd, tout se transforme dans votre cuisine quotidienne.
Clafoutis aux fraises
Le clafoutis aux fraises offre une façon conviviale et rapide d’utiliser des fraises fatigués.
Ce dessert classique séduit par sa simplicité.
Ingrédients pour la recette :
- 500g de fraises abîmées
- 4 oeufs
- 30cl de lait demi-écrémé
- 100g de farine T55
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
Pour la préparation, commencez par réaliser l’appareil à clafoutis :
- Mélangez dans un saladier, les oeufs et le sucre
- Ajoutez la farine
- Incorporer le beurre préalablement fondu
- Puis le lait, idéalement à température ambiante
Lorsque la pâte est bien lisse et fluide, vous pouvez vous occuper des fraises.
Pour les fraises abîmées :
- Lavez-les
- Equeutez-les (retirez les queues de fraises)
- Coupez-les en deux
- Déposez-les dans un moule (traditionnellement de forme arrondie) préalablement beurré
- Versez la pâte à clafoutis
- Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé
Enfournez le clafoutis aux fraises abîmées pendant 20 à 30 minutes à 200°C (thermostat 7).
Coulis de fraises
Réaliser un coulis de fraises maison est idéal pour transformer vos fraises trop mûres.
Et puis, un coulis de fraise, c’est super simple à réaliser.
Pour les ingrédients, la liste est la suivante :
- 500g de fraises abîmées
- 50g de sucre semoule
- Du jus de citron (½ citron)
Pour la réalisation :
- Lavez les fraises
- Équeutez les fraises
- Coupez-les en quartier
Lorsque c’est fait, mettez les fraises dans une casserole en inox et versez le sucre semoule.
Avec une cuillère en bois, mélangez doucement les fraises et le sucre, pour que celui-ci enrobe les fruits.
Laissez ensuite les fraises libérer leur jus pendant 15 minutes minimum.
Passez ensuite à la cuisson, et porter le tout à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez mijoter durant une quinzaine de minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à l’air libre.
Pour réaliser le coulis de fraises abîmées, mixez ensuite la préparation, au blender ou au pied à soupe, en fonction du matériel dont vous disposez.
Pour finir, rajoutez le jus de citron.
Stockez cette préparation au frigo si vous allez consommer le coulis rapidement.
Sinon, vous pouvez le congeler.
Sirop et eau infusée aux queues de fraises
On jette systématiquement les queues de fraises, alors qu’elles cachent beaucoup de saveur.
Que ce soit en sirop ou en eau infusée, vous ne les jetez plus jamais après avoir essayé ces 2 recettes.
Pour l’eau infusée, il vous faut :
- Les queues de fraises de 500g de fraises abîmées que vous avez utilisé pour un clafoutis ou un coulis
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
Pour la préparation :
- Versez l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition
- Déposez les queues de fraises et le sucre, puis laissez infuser pendant vingt bonnes minutes à couvert
- Il ne vous reste plus qu’à filtrer l’eau avec un chinois étamine, n’hésitez pas à presser les queues de fraises pour extraire un maximum de saveur
Vous pouvez boire cette infusion chaude ou froide en fonction de vos envies et de la saison.
Confiture de fraises
Les fraises abîmées sont parfaitement adaptées pour la réalisation d’une confiture.
Pour la recette, vous avez besoin :
- 1kg de fraises abîmées
- 500g de sucre
- 1 citron jaune
Pour la réalisation de la confiture, suivez ces étapes :
- Nettoyez et équeutez les fraises abîmées, puis coupez-les en 2
- Versez les fraises dans une casserole et ajoutez ⅓ du sucre, mélanger et laissez reposer les fraises au moins 1 heure afin qu’elles rendent leur jus (l’idéal est de les laisser poser 1 nuit)
- Rajoutez le sucre restant, puis le jus de citron et portez les fraises à ébullition
- Au bout d’une dizaine de minutes, baissez le feu et laissez mijoter lentement jusqu’à obtenir la bonne consistance
- Pour savoir quand la texture de votre confiture est bonne : faites le test de l’assiette. Prenez une assiette plate et déposez un peu de confiture, puis inclinez l’assiette. Lorsque la goute se fige rapidement sans tomber, votre confiture est prête
Laissez ensuite refroidir la confiture, puis conservez-la au frigo si vous souhaitez la manger dans les jours qui suivent, sinon stockez-la dans des pots que vous devrez stériliser.
Crumble aux fraises
Des fraises très mûres se marient à merveille avec la pâte croustillante d’un crumble.
Pour les ingrédients, il vous faut :
- 500g de fraises abîmées
- 50g de beurre tempéré
- 75g de farine T55
- 75g de flocons d’avoine
- 25g de sucre semoule
Premièrement, vous devez préparer les fraises abîmées, pour ça, rincez-les à l’eau claire, équeutez-les, puis coupez-les en deux.
Deuxièmement, préparez la pâte à crumble : mélangez dans un cul-de-poule, le beurre, la farine et les flocons d’avoine avec vos mains. Pour un crumble, la texture de la pâte doit être grumeleuse.
Troisièmement, réalisez le montage du crumble : déposez les fraises dans le fonds d’un plat, puis déposez la pâte à crumble afin de recouvrir toutes les fraises. Pour finir, saupoudrez de sucre semoule pour ajouter une note de caramel à la cuisson
Quatrièmement, faites cuire le crumble pendant 15 à 20 minutes dans un four à chaleur tournante, préalablement chauffé à 200°C.
Mousse de fraises
La mousse de fraises est une recette rafraichissante et simple à faire, qui utilise merveilleusement les fraises abîmées.
Pour les ingrédients, vous avez besoin :
- 500g de fraises abîmées
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 2 oeufs
- 2 pots de fromage blanc nature (ou 200g)
Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, préparer les fraises (nettoyage, équeutage), puis mixez-les avec le sucre et le fromage blanc, pour cela, le blinder est excellent.
Lorsque c’est fait, essorez les feuilles de gélatines et faites-les fondre dans 2 cuillères à soupes d’eau chaude, puis ajoutez-les à votre mélange à base de fraises.
Pour finir, séparez les blancs des jaunes d’œuf et battez les blancs en neiges.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation à l’aide d’une Maryse.
Versez la mousse dans des ramequins et laissez reposer au frigo pendant 4h.
Pour la présentation, vous pouvez ajouter une brunoise de fraises fraiches et une feuille de basilic frais.
Glace à la fraise sans sorbetière
Profitez de la saison des fraises, pour utiliser celles qui sont abîmées pour préparer de délicieux sorbets, et ça sans utiliser de sorbetière.
Pour les ingrédients, vous avez besoin de :
- 40cl de crème fleurette (35% de matières grasses)
- 20cl de lait concentré sucré
- 200g de confiture de fraises (recette disponible plus haut)
- 1 gousse de vanille
Réalisez une chantilly avec la crème fleurette bien ferme, avec un robot pâtissier ou un batteur électrique.
À noter :La crème fraiche et les ustensiles doivent être bien froid (disposez cul-de-poules et fouets en inox au congélateur avant de vous lancer).
A côté, mélanger le lait concentré et la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly avec une Maryse.
Pour ne pas faire retomber la crème, soulevez la préparation de bas en haut.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la confiture ou la purée de fraises abîmées.
Versez ensuite le mélange dans un bac à glace et conservez le sorbet au congélateur.
Jus de fraise translucide
Partez sur un jus de fraise bien translucide, que vous pourrez siroter pur ou mélanger avec une eau pétillante.
Pour les ingrédients :
- 500g de fraises abîmées
- 50g de sucre blanc
Comme d’habitude, nettoyez, équeutez et découpez en quartier les fraises et déposez-les dans un cul-de-poule.
Versez le sucre sur les fraises et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Recouvrez ensuite le cul-de-poule d’une couche de papier alimentaire pour le rendre hermétique.
Puis faites cuire la préparation au bain mairie pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, il ne vous reste plus qu’à filtrer la préparation pour récupérer le jus de fruit.
Purée de fraises
La purée de fraises peut être dégustée telle quel ou utilisée comme condiments, dans une vinaigrette, une tarte ou une glace.
Pour la réaliser, vous avez besoin :
- 500g de fraises abîmées
- Jus d’un demi-citron
Commencez par laver, équeuter et couper les fraises en morceau.
Déposez les fraises dans une casserole et faites les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
À noter : vous n’êtes pas obligé de cuire les fraises et passer directement à l’étape suivante.
Ajoutez le jus de citron dans la préparation puis mixez le tout au blender pour obtenir une texture lisse et homogène.
Conservez la purée au congélateur une bonne semaine ou congelez-la pour plus tard.