L’avocat est un fruit qui demande beaucoup de ressources en eau et en transport pour être consommé chez nous.
Surtout pour les avocats qui viennent du Brésil ou du Pérou.
Alors ne les laissez pas pourrir.
Avant de les jeter, vérifiez bien s’ils ne sont pas encore utilisables.
Nous vous donnons toutes les astuces pour transformer un avocat trop mûr en recette gourmande.
Comment reconnaître un avocat trop mûr ?
Vous pensez que votre avocat est trop mûr, voire passé ?
Savez-vous en reconnaitre les signes distinctifs ?
Voici 3 caractéristiques qu’ils vous faut valider avant de le jeter :
- Sa peau est noire et ridée : dès que vous voyez un de vos avocats dans votre panière à fruit qui tire vers le noir, c’est qu’il est peut-être déjà trop tard pour l’utiliser
- Sa chair est molle : si au toucher la chair de l’avocat s’écrase trop facilement et qu’il vous semble bosselé et dégonflé, il va falloir l’ouvrir pour vérifier l’état de sa chair
- La chair est brunie : si à la découpe, vous voyez de nombreuses zones brunes et que l’odeur de l’avocat a changées, c’est trop tard
À noter : Un avocat qui présente quelques taches brunes n’est pas forcément trop mûr. S’il reste des zones de chair verte et crémeuse, alors il est encore utilisable. S’il n’y a qu’une seule tache brune, elle peut être due à une meurtrissure (si l’avocat a pris un coup à cet endroit), il suffit juste de la couper pour utiliser la partie verte du fruit.
Quand ne PAS manger un avocat (quand il est gâté) ?
Il est parfois difficile de faire la différence entre un avocat trop mûr et un avocat gâté.
Faites attention, car consommer ce dernier peut être mauvais pour votre santé.
Un avocat est gâté si :
- Son odeur est désagréable, elle est le plus souvent aigre ou rance. Vous aurez l’impression d’avoir affaire à un goût chimique. Ce goût particulier est dû au rancissement des graisses insaturées présentent dans le fruit. Il vous faut redoubler de vigilance, car ils peuvent former des composés potentiellement toxiques.
- Votre avocat présente des signes de moisissures de couleur blanches ou grises.
- La chair à l’intérieur de l’avocat est à plus de ⅔ brunies
- La chair normalement crémeuse est désormais filandreuse.
Nos astuces pour utiliser un avocat trop mûr
Vous savez dorénavant faire la différence entre un avocat trop mûr et un avocat gâté.
Avec quelques gestes simples, vous pouvez valoriser cet avocat, au lieu de le jeter et ainsi réduire le gaspillage alimentaire, qui est, à notre époque, beaucoup trop présent.
Récupérez les zones intactes : à l’aide d’un couteau d’office, retirez les zones brunies de votre avocat, vous pouvez aussi utiliser une cuillère à café pour cette tâche.
Mixez l’avocat : en mixant un avocat trop mûr, vous allez obtenir un rendu homogène, vous pouvez ensuite utiliser cette purée pour réaliser un guacamole ou condimenter un plat.
Ajoutez du jus de citron : le citron est un anti-oxydant efficace, il redonnera un peu de fraicheur à votre avocat tout en le protégeant de l’oxydation.
Nos recettes de cuisine pour transformer un avocat trop mûr
Si la couleur d’un avocat trop mûr est moins appétissante au visuel, son goût, lui, est encore très intéressant.
Voici 6 recettes pour transformer un avocat trop mûr.
Le guacamole
C’est la recette à base d’avocat la plus connue en France.
Concrètement, elle ne demande que peu d’ingrédients et va valoriser à merveille vos avocats trop mûr.
Vous avez besoin :
- 3 avocats trop mûrs
- 1 citron vert (à défaut un citron jaune)
- 1 gousse d’ail
- De la coriandre (si comme moi ça a un goût de punaises, remplacez-la par de la ciboulette)
- 1 demie cuillère à café de sel
- 1 tour de moulin de poivre 5 épices
- 1 oignon rouge (idéalement un oignon nouveau, pour sa douceur)
- 1 tomate coupée en dès
Mixez ensemble le jus de citron, l’ail, l’oignon, la coriandre (ciboulette), le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une texture homogène, et que l’ail et l’oignon soient surtout bien haché.
Prenez ensuite vos avocats et coupez-les en deux.
Retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à café.
Maintenant, vous avez le choix, si vous aimez le guacamole avec une texture grossière, écrasez-le avec une fourchette, sinon mixez-le finement au mixeur.
Mélangez ensuite les deux préparations et entreposez au frai
Juste avant de servir, découpez en dès fin la tomate et disposez-les sur le dessus.
En smoothies ou milkshakes
En smooties ou milkshake, vous allez apprécier l’avocat trop mûr.
Avec cette recette crémeuse et healthy, vous ne pourrez plus vous en passer.
Vous avez besoin :
- D’une tasse de lait d’amande (bio idéalement)
- De 2 bananes
- D’un avocat trop mûr
- De 6 glaçons
- D’une cuillère à café de sirop d’agave
Versez tous les ingrédients dans votre blender et mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse.
Lorsque c’est prêt, versez dans un verre et dégustez sans attendre.
Pour une version détox, vous pouvez aussi ajouter des épinards.
En sauces ou pestos
Un avocat trop mûr peut être une alternative moins calorique à la crème fraiche pour réaliser des sauces ou même changer du traditionnel pesto de Genève.
Pour le pesto à l’avocat : mixez votre avocat trop mûr avec de l’ail, du basilic, du parmesan, le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive.
Lorsque vous obtenez un mélange homogène, ajoutez vos pâtes al-dente et un peu de jus de cuisson, puis liez le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Pour une mayonnaise d’avocat : mixez un avocat trop mûr avec un yaourt nature, de la moutarde à l’ancienne et un filet de jus de citron. Émulsionnez le tout au mixeur pour obtenir une alternative plus légère à la mayonnaise traditionnelle.
En tartinable ou en rillettes
Si le guacamole est la recette phare à base d’avocat, voici quelques idées pour transformer de la purée d’avocat en tartinables et rillettes incroyables pour l’apéro.
Tartinade avocat-fromage frais : écrasez à la fourchette votre avocat trop mûr et mélangez-le avec du fromage frais, assaisonnez le tout avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, puis, tartinez sur du pain grillé.
Rillettes de thon avocat : mixez votre avocat trop mûr avec du thon, puis ajoutez de la ciboulette, du paprika, du jus de citron et un filet d’huile d’olive.
Il ne vous reste plus qu’à déguster les rillettes sur du pain ou avec des gressins.
Houmous à l’avocat : une fusion entre le guacamole et l’houmous. Mixez votre avocat trop mûr avec des pois chiches, de l’ail, du tahini (purée de sésame) et du jus de citron.
Dans cette recette d’houmous, l’avocat remplace l’huile.
En desserts
On retrouve l’avocat aussi dans les desserts, il est naturellement gras et remplace le beurre sans problème.
C’est intéressant pour les personnes intolérantes au lactose, qui peuvent ainsi réaliser des desserts goûtus, sans gêne pour leur digestion.
Le saviez-vous : l’avocat est un exhausteur de goût pour le chocolat.
Voici quelques idées de recettes à base d’avocat trop mûr.
Gâteau au chocolat et à l’avocat : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Faites ensuite fondre du chocolat noir (au micro-ondes ou au bain marie). Puis, réduisez l’avocat en purée. Réalisez l’appareil à gateau en mélangeant les œufs battus avec le sucre. Lorsque le mélange blanchi, ajoutez la farine tamisée, la levure, puis la purée d’avocat et le chocolat fondu. Versez l’appareil dans un moule beurré ou huilé et cuisez environ 25 minutes.
Crème dessert chocolat-avocat (sans cuisson) : mixez des avocats trop mûrs avec du cacao en poudre non sucré, du sirop d’érable (ou d’agave). Pour ajouter plus de relief à la crème, vous pouvez ajouter du gingembre ou de la cannelle. Servez la crème dans des vérines.
Mug-cake à l’avocat (recette minute) : Vous n’avez pas le temps et vous voulez vous faire plaisir, alors, écrasez un avocat trop mûr et ajoutez de la farine, du sucre, de la levure, du lait et de l’huile. Mélangez bien le tout et faites cuire la préparation dans un mug au micro-ondes pendant 1 min 20.
En plat principal ou en accompagnement
Réalisez des plats salés et des accompagnements à base d’avocat trop mûr.
Voici quelques recettes faciles et rapides à faire que vous pouvez décliner à l’envi.
Tortilla à la mexicaine : commencez par écraser un avocat trop mûr, puis incorporez un œuf, de la farine et des épices mexicaines. Faites cuire à la poêle ou au four.
Avocat rôti au four : pour cette recette, coupez un avocat en deux et retirer le noyau. Creusez ensuite légèrement l’avocat et cassez un œuf en son centre, assaisonnez avec du sel et du poivre puis faites cuire 10 min dans un four à 180°C.
Salades composées : que ce soit en hiver ou en été, un avocat trop mûr s’intègre parfaitement dans une salade. Sa texture crémeuse ajoute de l’onctuosité à la salade et l’acidité de la vinaigrette relève le goût de l’avocat.
Toasts variés : si vous n’avez jamais goûté l’avocado toast, alors il vous faut le mettre au menu de votre prochain brunch. Voici la recette la plus simple et efficace qui soit. Coupez votre avocat trop mûr en fine lamelle et déposez-le sur une tranche de pain grillé préalablement tartiné de fromage frais. Pour finir, assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un peu de piment d’Espelette.
Verrines : mixez votre avocat trop mûr avec de la crème fraîche, du citron vert et du piment d’Espelette, puis versez la préparation dans des petites verrines individuelles. Rajoutez ensuite sur le dessus des crevettes, du jambon de Parme ou un tartare de saumon. Succès garanti !
Purée pour bébé : mixez votre avocat trop mûr avec une courgette bien cuite et une pomme de terre bien cuite également.
Endives apéritives : surprenez vos convives avec cette recette d’apéro. Mélangez votre avocat trop mûr avec du fromage à l’ail et aux fines herbes, du citron et du paprika et garnissez ensuite des feuilles d’endive avec cette préparation.
Recette non culinaire pour la beauté et les soins
Les avocats trop mûrs ne sont pas bons qu’en cuisine.
Ils peuvent aussi être utilisés pour des recettes DIY de beauté, car ils sont riches en vitamines et minéraux qui nourrissent la peau et les cheveux.
Faire un masque capillaire
Pour réaliser un masque capillaire, mixez votre avocat bien mûr avec l’huile végétale de votre choix (argan, avocat, coco).
Appliquez le masque sur vos longueurs et pointes pendant 30 minutes avant de rincer à l’eau tiède.
Vous allez ainsi prévenir les fourches et réparer vos cheveux secs et abîmés.
Faire un masque pour le visage
Voici une recette de masque pour le visage, simple, rapide et agréable.
Commencez par écraser votre avocat trop mûr, puis ajoutez un peu de miel et/ou de l’huile d’argan.
Appliquez le masque sur la peau de votre visage, laissez poser 30 minutes (en écoutant votre podcast préféré) puis rincez à l’eau tiède.
Vous allez avoir ensuite une peau douce et nourrie.
Faire un soin pour les pieds secs et crevassés
L’avocat à un effet nourrissant et réparateur sur les pieds secs ou crevassés.
Pour réaliser ce cataplasme, commencez par mixer votre avocat trop mûr avec de l’huile d’amande douce ou du beurre de karité.
Il vous faut obtenir une crème épaisse.
Appliquez cette crème sur vos talons secs, puis laissez poser environ une heure sous du film alimentaire et vos chaussettes.
Si vous êtes sujet aux crevasses profondes, laissez poser une nuit pour un effet nourrissant et réparateur.
Comment empêcher un avocat coupé de noircir ?
Lorsque la chair de l’avocat se retrouve au contact de l’air, si vous ne faites rien, elle va brunir très rapidement à cause de l’oxydation (brunissement enzymatique).
Pour ralentir ce processus, vous avez plusieurs solutions :
- Versez du jus de citron sur la chair de l’avocat : l’acidité et le pouvoir antioxydant des agrumes ralentissent le brunissement.
- Laissez le noyau : il limite le contact de la chair avec l’oxygène, mais il protègera le noircissement uniquement de la partie qui est directement en contact avec lui.
- Appliquez une légère couche d’huile : un filet d’huile (comme l’huile d’olive) appliqué avec un pinceau va former une couche protectrice entre la chair et l’oxygène, retardant ainsi l’oxydation
- Enveloppez l’avocat dans du film fraicheur : protégez l’avocat de l’air ambiant avec le film fraicheur. C’est une solution efficace, mais moins écologique que les autres.