Comment faire pour réaliser un nappage de tarte aux fraises végétal sans utiliser de gélatine ?
Il existe de nombreuses astuces qui vont vous permettre de réaliser des sublimes nappages.
Vous allez le voir, la gélatine n’est pas obligatoire.
Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie pour y arriver.
Avec du sirop de sucre
Avec un sirop de sucre, l’avantage, c’est qu’il ne dénature pas le goût des fraises présentent dans la tarte.
Les ingrédients dont vous avez besoin sont les suivants, pour une tarte aux fraises de diamètre 18 cm :
- 100 grammes d’eau
- 100 grammes de sucre
Dans une casserole en inox, mélangez le sucre et l’eau, et faite chauffer la préparation à feu doux, en remuant sans vous arrêter.
L’objectif pour obtenir un sirop de nappage parfaitement translucide, c’est de vous arrêter avant que le sirop ne caramélise (il ne doit pas colorer ou brunir).
Lorsque le mélange est translucide et collant, retirez la casserole du feu et laisser refroidir la préparation.
Lorsque votre sirop à bien refroidit, appliquez-le sur votre tarte à l’aide d’un pinceau.
À noter : vous pouvez aromatiser votre sirop avec des épices ou des herbes fraiches. Dans le cadre d’une tarte aux fraises, infusez votre sirop avec du basilic frais.
Réalisez un nappage avec de la confiture
Le nappage d’une tarte aux fraises avec de la confiture et une excellente alternative à la gélatine.
Elle va en plus accentuer le goût des fruits.
Pour l’appliquer, utiliser de la confiture de fraise, que vous avez acheté en magasin ou fait vous-même.
Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la délier.
Faites-la ensuite chauffer à feu doux ou au bain-marie pour l’assouplir et la rendre plus liquide.
Lorsqu’elle a bien refroidi, appliquez-la sur la tarte aux fraises.
N’hésitez pas à insister sur le relief des fruits pour rajouter de l’intensité au niveau du visuel.
Avec du miel
Le miel est une superbe alternative au glaçage traditionnel à base de gélatine.
Par sa constitution, il va apporter des reflets dorés à votre tarte aux fraises.
Sa saveur douce et naturellement sucrée viendra contrebalancer l’acidité naturelle des fraises.
Le choix du miel est important, il ne faut pas qu’il prenne le dessus sur le goût des fraises.
Privilégiez donc un miel doux comme le miel d’acacia ou d’amandier.
Avant de l’appliquer comme nappage, il vous faudra le faire fondre à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes (ça fonctionne très bien).
Si le miel est trop épais, diluez-le avec un peu d’eau.
À l’inverse des autres astuces de nappage, appliquez le nappage au miel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Avec de l’Œuf (Dorure)
Si vous souhaitez obtenir un joli nappage doré et brillant, vous pouvez utiliser de l’œuf.
Pour la préparation du nappage à l’oeuf, vous avez besoin d’un jaune d’oeuf, d’une pincée de sel et d’une cuillère à soupe d’eau.
Mélangez ensemble tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Appliquez ensuite le nappage à l’oeuf au pinceau avant de mettre la tarte en cuisson.
Pour un nappage rapide sans gélatine et sans glucose
Vous souhaitez réaliser un nappage végétarien et sans glucose ?
Avec cette recette, vous allez obtenir un magnifique glaçage, peu sucré, qui n’altère pas le gout des fraises.
Pour les ingrédients, vous allez avoir besoin :
- 120 millilitres d’eau
- 50 grammes de sucre glace
- 7 grammes de Maïzena
- Facultatif : un sachet de sucre vanillé
Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients en commençant par l’eau, puis mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation en feu doux, sans arrêter de mélanger.
Dès que le mélange commence à bien s’épaissir et à frémir.
Sortez-le du feu.
Pour vérifier la bonne consistance du nappage, passez sur le dessus avec une cuillère, si le passage laisse des traces visibles, c’est que votre nappage sans glucose et sans gélatine est prêt à être utilisé.
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au frigo dans un bocal en verre ou une bouteille.
Il s’applique sur la tarte aux fraises après cuisson.
Avec de l’agar-agar (100% végétal)
L’agar-agar est la meilleure alternative végétale à la gélatine.
Issu d’une algue marine, l’agar-agar est 100% naturel et son pouvoir gélifiant est fantastique.
Il vous faudra d’ailleurs être vigilant.e à ne pas trop en mettre.
Vous allez obtenir un nappage brillant qui n’a rien à envier à celui que vous pouvez trouver chez les pâtissiers.
Cette option est 100% végétarienne.
Les ingrédients pour le nappage :
- 100 ml d’eau
- 200 g de sucre
- 2,8 g d’agar-agar
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, puis, chauffez la préparation à feu moyen.
Portez le sirop à ébullition, mais arrêtez avant que celui-ci ne se transforme en caramel.
Dès que vous avez une consistance bien sirupeuse, sortez la casserole du feu et ajoutez l’agar-agar.
Mélangez énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez refroidir à température ambiante avant de napper votre tarte aux fraises.
Que vous soyez végétarien, végan ou que la gélatine n’est pas votre fort, utilisez la recette qui vous va le mieux pour votre tarte aux fraises.
En fonction des recettes, vous ajouterez plus ou moins de sucre.