Si l’on trouve des avocats mûrs à point chez son primeur ou en grande surface, le mieux reste de l’acheter encore vert pour le faire murir à la maison.
Son goût et sa texture seront de meilleure qualité.
En fonction des techniques que nous allons vous révéler, vous allez pouvoir faire murir votre avocat plus ou moins rapidement.
À vous d’adapter la méthode en fonction du moment où vous allez utiliser votre avocat.
Utiliser un sac en papier ou du papier journal avec d’autres fruits
Mettez vos avocats dans un sac en papier brun (aussi appelé sac en papier kraft).
Accompagnez les avocats de fruits dits climatériques, comme la banane ou la pomme.
Ces fruits sont des accélérateurs de maturité pour les autres fruits.
Pourquoi ?
Il libère naturellement un gaz, l’éthylène, qui accélère la maturation.
Lorsque vous avez vos avocats à faire murir, plus un fruit climatérique, refermez le sac hermétiquement de façon à ce que l’éthylène ne s’évacue pas.
Vous n’avez pas de papier kraft : le papier journal fonctionne de manière similaire. Il suffit d’enrouler l’avocat et le fruit dans le papier journal avant de le laisser à température ambiante.
Avec cette technique, vous pouvez espérer obtenir un avocat mûr à point entre 24 et 72h.
Bon à savoir : pour accélérer le processus, n’hésitez pas à ajouter plus de fruits climatériques.
Exposer à une source de chaleur douce
Exposez vos avocats à une chaleur douce est diffuse va les faire murir lentement, mais surement, pour cela, vous pouvez les placer :
- Sur un rebord de fenêtre ensoleillé,
- Près d’un radiateur ou d’une cuisinière encore tiède.
La chaleur active les enzymes qui favorisent la maturation, et donc la production d’éthylène.
Mise en garde : n’exposez pas vos avocats à une chaleur trop excessive, vous risquez de cuire sa chair.
Avec cette méthode, vous allez faire mûrir votre avocat rapidement tout en conservant sa saveur et obtenir une texture crémeuse.
Surveillez chaque jour la souplesse du fruit et consommez-le avant qu’il ne devienne trop mou.
Utiliser le micro-ondes
Vous avez besoin de faire un guacamole express et vos avocats sont tout, sauf mûrs.
Alors, vous allez devoir utiliser le micro-ondes pour les faire murir en accéléré.
Pour cela, piquez l’avocat avec une fourchette ou un cure-dent (pour laisser la vapeur s’échapper).
Vous pouvez l’emballer dans du papier absorbant (si vous en avez sur la main, mais ce n’est pas obligatoire).
Chauffez 30 secondes à puissance moyenne.
Vérifiez régulièrement la consistance de l’avocat à chaque fin de cycle de cuisson pour éviter de transformer l’avocat en purée brûlante.
Répétez cette opération jusqu’à ce que vous obteniez la consistance parfaite.
Attention : ce procédé ne remplace pas une maturation naturelle, mais il est pratique lorsque vous avez besoin d’un avocat prêt à l’emploi pour une salade ou un apéritif.
Emballer dans du papier aluminium
Le papier aluminium offre une solution rapide et naturelle qui permet parfois d’obtenir un avocat mûr le jour même.
L’aluminium est un isolant, qui retient la chaleur produite par l’avocat, ce qui accélère considérablement sa maturation.
Pour cela, enveloppez l’avocat entier non coupé dans du papier alu puis placez-le à température ambiante.
dans un four préchauffé à basse température, environ 90 °C.
Laissez-le chauffer pendant dix à quinze minutes. Après cuisson, laissez refroidir avant de manipuler ou de couper l’avocat. Cette technique modifie légèrement la saveur et la consistance mais elle est idéale pour préparer rapidement une tartine ou un plat mexicain.
Utilisation du four pour une maturation plus rapide
Pour accélérer la maturation de votre avocat, vous pouvez le faire faire un petit passage au four.
Toujours envelopper dans du papier aluminium, préchauffez le four à 90°C puis placez-le sur une plaque de cuisson, pendant 15 minutes.
À la fin du temps imparti, sortez l’avocat du four et laissez-le refroidir avant de le déguster.
Certaines sources proposent un préchauffage à 200°C, nous ne conseillons pas cette température pour la cuisson de l’avocat, la forte chaleur modifie trop le goût et la texture du fruit.
Co-habitation avec d’autres fruits climatériques
Entreposer le ou les avocats que vous souhaitez faire murir avec d’autres fruits climatériques, comme la banane, la pomme ou la poire.
Ces fruits produisent de l’éthylène, qui accélère la maturation des autres fruits lorsqu’ils partagent un espace clos, par exemple un saladier couvert ou un récipient hermétique.
Ici, aucune intervention thermique n’est nécessaire.
Surveillez la maturité quotidiennement, car le processus peut être très rapide, parfois moins de 48 heures.
Maturation au sel
Pour faire murir rapidement votre avocat, essayez la maturation au sel, qui va assouplir le fruit de façon rapide.
Il vous faut réaliser une ouverture sur l’avocat, idéalement en retirant délicatement la tige sur le dessus.
Vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour cette étape.
Lorsque c’est fait, saupoudrez du sel sur la surface de l’avocat mise à nu.
Repositionnez la tige et laisser agir le sel pendant 1 journée complète.
À noter : si vous mettez trop de sel, il va altérer la saveur de l’avocat, alors dosez bien !
Utiliser le jus de citron ou la poêle
Mettre du jus de citron sur votre avocat ne sert pas uniquement à prévenir l’oxydation.
Il aide aussi à ramollir la chair, si l’avocat semble encore ferme.
Après l’avoir tranché en 2, versez une cuillère à café de jus de sirop sur chacune d’entre elle.
Vous allez voir, cette méthode va faire murir votre avocat rapidement.
Passez votre jeune avocat à poêle permet d’accélérer sa maturation.
Coupez-le en 2 et faites revenir les parties côté chair dans votre poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir pendant quelques minutes à feu doux pour gagner en moelleux tout en gardant la couleur vive.
Utiliser des cure-dents
Piqueter l’avocat avec des cure-dents va créer plusieurs ouvertures, ce qui facilitent la pénétration de l’éthylène.
Méthode qui sera doublement efficace si vous enfermez l’avocat dans un sac en papier.
Ces petits trous permettent aussi à la chaleur de mieux se diffuser autour du noyau.
Pensez à retirer les cure-dents avant consommation et manipulez délicatement pour ne pas abîmer la peau.
Cette méthode mêle science végétale et astuces de grand-mère, et au bout de 24h vous pourrez déguster votre avocat à maturation parfaite.
Éviter le réfrigérateur pour les avocats non mûrs
Placer un avocat non mûr au réfrigérateur ralentit fortement sa maturation, voire la bloque complètement à cause du froid.
Stockez toujours vos avocats fermes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sous la pression du doigt.
Vous pouvez mettre l’avocat au frais seulement lorsqu’il est mûr, pour conserver sa texture et son goût quelques jours de plus.