Non, vous n’avez pas besoin d’éplucher un potimarron, sa peau est tout à fait comestible et après cuisson, elle rehausse le goût du potimarron et elle est remplie de nutriment.
Le potimarron, avec sa chair douce et parfumée, est un ingrédient de choix pour nos dîners. Mais figurez-vous que je connais bien cette petite appréhension qui vous saisit lorsque vous vous retrouvez face à sa peau coriace et sa forme irrégulière. On se demande toujours comment l’éplucher sans y laisser un doigt !
Si vous êtes pressé(e) et que vous voulez seulement savoir si l’épluchage est obligatoire, voici l’essentiel :
- en règle générale, Non, vous n’avez pas besoin d’éplucher le potimarron. Sa peau est comestible et s’attendrit très vite à la cuisson.
- Pour les soupes et les purées, la peau se mixe facilement et apporte même des nutriments.
- Si toutefois vous devez l’enlever (pour une sensibilité digestive ou une recette particulière), l’astuce la plus sûre et rapide est de le passer quelques minutes au micro-ondes pour ramollir l’écorce
Faut-il éplucher le potimarron pour la soupe ?
Ah, le velouté, c’est le plat réconfortant par excellence.
Mais imaginez le temps que vous gagnez si vous pouvez éviter la bataille de l’épluchage avant de le jeter dans la marmite.
Mon conseil est simple, et c’est une astuce de grand-mère que vous allez adorer : il est inutile d’éplucher le potimarron pour faire une soupe !
Contrairement à certains de ses cousins, le potimarron a une peau fine qui est parfaitement comestible.
Mieux encore, elle s’attendrit rapidement lorsque vous le coupez en morceaux et que vous le laissez mijoter une vingtaine de minutes dans l’eau avec votre bouillon.
Une fois que votre potimarron est cuit, vous n’avez plus qu’à mixer le tout (en retirant préalablement les pépins, bien sûr) et la peau disparaîtra dans la texture soyeuse de votre velouté !
Il ne vous restera plus qu’à assaisonner, peut-être avec une pincée de muscade ou de cumin.
Pourquoi s’évertuer à enlever ce que la nature a mis là, surtout quand la cuisson fait tout le travail pour nous ?
Toutefois, si vous avez une digestion particulièrement sensible, la peau pourrait être difficile à supporter.
Dans ce cas, l’épluchage s’impose, mais utilisez ma technique du micro-ondes que vous pourrez découvrir plus bas.
Faut-il éplucher le potimarron pour faire une purée ?
La même philosophie s’applique souvent à la purée, mes chers amis.
Lorsque vous cuisinez le potimarron pour une purée, la méthode courante est de le cuire dans du lait.
Là aussi, il est inutile de l’éplucher pour cette préparation, tout comme pour la soupe.
Après avoir ouvert le potimarron en deux et retiré les pépins (avec une cuillère à soupe c’est plus facile), vous le détaillez et le plongez directement dans le liquide.
La chair est compacte, mais elle cuit bien. avant de mixer, vous retirerez une partie du liquide de cuisson pour ajuster la consistance, puis vous ajouterez, pourquoi pas, une belle noix de beurre et quelques oignons frits pour l’agrémenter.
Le mixeur, comme pour le velouté, fera disparaître la peau.
Rappelez-vous : il est inutile de l’éplucher.
C’est une des grandes différences entre le potimarron et le potiron !
Comment cuire le potimarron sans l’éplucher ?
La grande nouvelle, c’est que vous pouvez utiliser le potimarron entier dans beaucoup de recettes.
Il est non seulement très facile à cuisiner, mais il est aussi petit, ce qui facilite sa préparation.
Voici quelques idées délicieuses où l’épluchage devient superflu :
Le potimarron rôti au four
Voilà une méthode simple et efficace pour un accompagnement savoureux. après l’avoir coupé en morceaux et enduit d’huile, vous pouvez le faire rôtir tout simplement au four.
La chaleur forte attendrira la peau et la chair, vous offrant une texture fondante.
Vous pouvez même le transformer en frites (de préférence cuites au four après les avoir enduites d’huile).
Cuit à la poêle
Si vous aimez les accompagnements rapides, le potimarron se prête merveilleusement bien à la poêle.
Il suffit de le couper en cubes (toujours après avoir retiré les pépins) et de le faire revenir dans un peu de matière grasse.
Il constitue alors un très bel accompagnement servi en cubes. Vous pouvez aussi le cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et un fond d’eau pendant une dizaine de minutes pour qu’il soit bien tendre.
L’astuce ultime si vous devez éplucher un potimarron : le micro-ondes !
Si, malgré tous mes conseils, vous décidez que votre recette exige absolument une peau retirée, n’ayez jamais recours à un couteau fragile ou à un geste brusque, la sécurité avant tout !
Comme je le dis souvent : « travailler lentement avec un légume dur est la meilleure recette contre l’accident ! »
Plutôt que de vous battre avec sa carapace, utilisez cette méthode testée et approuvée pour la ramollir :
- Lavez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute trace de terre.
- Piquez légèrement la peau à quelques endroits avec un couteau pointu.
- Placez le potimarron entier au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes à puissance moyenne.
Une fois refroidie, la peau sera tellement souple que vous pourrez l’enlever facilement et sans effort avec un simple épluche-légumes robuste ou un couteau d’office.
C’est une technique non seulement pratique, mais sûre et rapide !
Alors, vous le voyez bien, le potimarron n’est pas un légume si intimidant. Il est très facile à cuisiner et se décline en entrée, en plat, et même en dessert. Il ne vous reste plus qu’à le savourer !