Le potimarron est une courge délicieuse qui se cultive en été pour se déguster en automne.
Lorsqu’il est temps de le préparer, éplucher l’épaisse peau du potimarron pose bien souvent des problèmes aux cuisiniers amateurs.
Comment éplucher un potimarron :
- Avec de l’eau bouillante : coupez le potimarron en tranches (6 ou 8), puis plongez chaque morceau dans l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour blanchir la peau et la ramollir. Elle s’enlèvera ensuite facilement avec un couteau ou un économe.
- Avec votre four en mode chaleur sèche : préchauffez le four à 180 °C et enfournez le potimarron coupé en deux durant une vingtaine de minutes pour attendrir la peau. Laissez-le tiédir avant de l’éplucher.
- Avec votre four en mode vapeur : placez les moitiés de potimarron sur une grille au-dessus d’un peu d’eau dans un récipient allant au four. Couvrez d’aluminium pour emprisonner la vapeur, qui rendra la peau plus malléable.
- Avec votre micro-ondes : percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette, puis passez-le au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 à 6 minutes. Cela adoucit la peau uniformément, permettant ensuite de l’éplucher facilement avec un économe après refroidissement.
- Réalisez de fines lamelles : si vous êtes pressé et souhaitez éviter d’attendre la montée en température du four ou de l’eau, vous pouvez ôter la peau directement en découpant le potimarron en fines lamelles avec un couteau bien affûté, même si cela entraîne une légère perte de chair.
- Coupez le potimarron en deux : coupez le potimarron en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Les moitiés sont alors plus faciles à manipuler, vous permettant d’utiliser la section aplatie comme support pour l’éplucher manuellement.
Avec les bons ustensiles et un peu de technique, vous allez éplucher rapidement et sans danger, vos potimarrons.
Est-il absolument nécessaire d’éplucher une courge ou un potimarron ?
Avant de sortir votre économe, demandez-vous si vous devez obligatoirement enlever la peau de votre potimarron.
Comme beaucoup de variétés de courges, dont le potimarron fait partie, possèdent une peau suffisamment tendre pour être consommée après cuisson.
Laisser la peau ajoute une texture intéressante à vos plats, notamment dans le cadre d’une cuisson au four par exemple.
C’est lorsque vous allez préparer une purée ou une soupe lisse, qu’il vaut mieux retirer la peau afin d’obtenir une consistance homogène.
Notez que la peau renforce le goût du potimarron, l’enlever vous assure plus de douceur en terme gustatif.
Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher un potimarron, la peau est comestible et exacerbe son goût, tout en ajoutant de la texture.
À vous de voir en fonction de la recette que vous allez réaliser.
6 astuces pour éplucher votre potimarron
Vous avez décidé d’éplucher votre potimarron, voici donc 6 techniques qui ont fait leur preuve.
L’eau bouillante
L’eau bouillante est une méthode éprouvée pour rendre la peau du potimarron plus facile à enlever.
Avant de le mettre dans l’eau bouillante, commencez par le couper en tranches de taille égales (généralement en 6 ou en 8).
Plongez chaque morceau dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes.
Ce processus ramolli la peau, et avec l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé ou d’un économe, la peau du potimarron va se retirer d’une facilité déconcertante.
Attention de ne pas trop le cuire, l’idée est de le blanchir afin de préserver la fermeté de sa chair.
Une fois blanchies, ces tranches s’épluchent aisément et préservent la saveur et les valeurs nutritives du potimarron.
Un passage au four
Cette technique consiste à utiliser la chaleur sèche pour ramollir la peau du potimarron.
Pour démarrer, préchauffez votre four à environ 180 °C, puis enfournez-y votre potimarron coupé en deux pendant une vingtaine de minutes.
Cette étape de pré-cuisson sert à rendre sa peau plus tendre, donc plus facile à enlever avec un outil d’épluchage adéquat.
Surveillez bien le niveau de cuisson de votre potimarron, car sa chair doit rester suffisamment ferme pour être manipulée sans se désintégrer.
Lorsque vous le sortez du four, laissez-le tiédir avant de l’éplucher afin d’éviter de vous brûler les mains.
Toujours dans le four, mais grâce à la vapeur cette fois
Au lieu d’utiliser simplement la chaleur sèche de votre four, pourquoi ne pas faire appel à la magie de la vapeur ?
Pour cela, équipez-vous d’un récipient allant au four et remplissez-le avec un peu d’eau.
Placez ensuite le potimarron sur une grille au-dessus du liquide. Couvrez l’ensemble de papier aluminium pour emprisonner la vapeur.
En chauffant, la vapeur d’eau agit sur la peau, la rendant plus malléable, ce qui simplifie grandement son retrait.
À l’aide d’un économe ou d’un couteau de cuisine bien aiguisé, retirez sa peau une fois que le potimarron a refroidi.
Faire de fines lamelles
Parfois, il est plus rapide d’enlever la peau du potimarron en le découpant directement en fines lamelles.
Alors oui, cette méthode entraîne une légère perte de chair, mais elle s’avère pratique, surtout si vous êtes pressé.
Démarrez par couper la base de la courge pour créer une surface stable.
Utilisez ensuite un couteau bien affûté pour suivre la courbure naturelle du potimarron et ôtez petit à petit sa peau.
Cette technique peut sembler basique, mais elle reste efficace lorsqu’on veut aller vite et ne pas attendre plusieurs minutes que de l’eau chauffe ou que le four monte en température.
Sur une moitié de courge
Plutôt que de manipuler le potimarron en entier, divisez plutôt la courge en plusieurs parties pour vous faciliter le travail.
Coupez d’abord votre potimarron en deux dans le sens de la longueur, évidez-le en retirant les graines et fibres à l’aide d’une cuillère à soupe.
En le divisant de cette manière, chacune des moitiés est plus accessibles.
Vous pourrez alors soit poursuivre avec l’une des techniques précédentes, soit utiliser la section aplatie comme un support pour l’éplucher manuellement.
Éplucher le potimarron sans effort au micro-ondes
Le micro-ondes fonctionne très bien lui aussi pour vous aider à éplucher votre potimarron.
Percez la peau du potimarron à plusieurs endroits avec une fourchette.
Puis, placez-le dans le micro-ondes pendant 5 à 6 minutes à puissance moyenne.
Contrairement aux méthodes thermiques classiques, ici, la chaleur pénètre directement dans la courge.
Cette technique adoucie la peau de manière uniforme.
À la fin du temps imparti, il vous suffit de le laisser refroidir afin d’éviter les brûlures et de l’éplucher avec un économe.
Comment cuisiner vos courges ? Avec quels ingrédients les associer ?
Voilà votre potimarron correctement épluché, les idées de recettes pour le cuisiner sont nombreuses.
La soupe, reste la manière la plus classique de le préparer.
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes de terre dans votre soupe de potimarron pour l’épaissir et rehausser son goût naturellement sucré.
N’oubliez pas une pincée de muscade pour assaisonner votre préparation.
Le potimarron se marie avec de nombreux ingrédients, essayez d’associer des dés de potimarron avec des herbes fraîches, comme le thym et le romarin.
Ajoutez généreusement de l’huile d’olive pour envelopper tous les dés, puis direction le four à 220°C pour les rôtir.
Autres astuces utiles
Conservation et utilisation des pépins
Les pépins du potimarron regorgent de nutriments, alors ne les jetez pas !
Après avoir soigneusement extrait les graines de la chair fibreuse, nettoyez-les à l’eau froide jusqu’à élimination totale de la pulpe restante.
Laissez-les sécher sur un torchon propre.
Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, faites griller ces pépins au four avec un soupçon de sel et d’épices. Vous obtiendrez ainsi une collation saine et croquante renfermant beaucoup de protéines et d’oligo-éléments bénéfiques.
Vous pouvez aussi les toaster à sec dans une poêle.
Congélation
Saviez-vous que le potimarron se congèle très bien ?
Coupez le légume en cubes, puis blanchissez-les brièvement durant deux minutes.
Avant de les placer dans un sachet hermétique pour congélateur, veillez à bien sécher chaque cube.
Expulsez l’air du sac autant que possible.
De cette façon, conservés entre quatre et six mois, ces cubes peuvent servir rapidement aux préparations nécessitant seulement quelques minutes de cuisson comme un sauté ou un curry express.
Nul besoin de décongeler en amont.