Ah, le potimarron !
Quel charmant nom pour un légume qui nous offre tant de douceur en automne. Mais je sais bien que derrière ce nom tout mignon se cache une véritable armure orangée difficile à découper. Ne vous inquiétez pas, cela n’est pas une fatalité !
Pour que vous puissiez cuisiner ce mignon petit légume comme un as, comme le dit si bien la cheffe Céline, voici mes meilleures astuces.
Vous allez transformer cette corvée en un moment de plaisir simple, tout cela en sécurité. Car, comme je dis toujours : un couteau bien aiguisé et une main stable sont les meilleurs amis du cuisinier !
Voici un petit résumé pour ceux qui courent après le temps :
- Rincez votre potimarron et coupez la queue et la base pour qu’il soit bien stable et qu’il ne roule pas
- La peau du potimarron est fine et devient tendre et fondante à la cuisson, elle se consomme donc sans problème, mais si vous y tenez, voici comment éplucher un potimarron facilement.
- Utilisez un couteau de chef (éminceur) bien aiguisé, avec une lame large et épaisse, et surtout, pas de couteau japonais ou précieux, car leur dureté élevée les rend fragiles face à la peau dure.
- Coupez-le prudemment en deux, retirez les graines avec une cuillère à soupe, puis coupez-le en morceaux réguliers selon votre recette.
La préparation du potimarron, un légume bien dans ses bottes
Avant de commencer la découpe, préparez le terrain.
Couper un potimarron peut être dangereux si vous ne prenez pas garde à sa forme irrégulière et à sa peau dure.
La première chose à faire est de rincer votre potimarron et de bien le frotter, car de la terre pourrait toujours y rester.
Ensuite, afin d’assurer que votre légume ne bouge pas, coupez la queue (le pédoncule) et la base.
Cela va créer une surface plate stable pour que le potimarron soit posé bien à plat et ne roule pas.
Si, malgré cela, il n’est toujours pas stable, recoupez légèrement la base pour l’élargir.
Vous n’avez pas besoin de vous embêter avec un économe !
La peau du potimarron est plus fine que celle d’autres courges et se consomme.
Une fois cuite, elle devient incroyablement tendre. si le potimarron est bio, c’est encore mieux !
Si toutefois vous tenez absolument à l’enlever, un économe à dents pourrait vous faciliter la tâche, mais personnellement, je vous conseille de la laisser.
Choisir un bon couteau
C’est ici que la technique de chef prend tout son sens.
On n’utilise pas n’importe quel outil pour affronter cette courge !
Munissez-vous d’un bon couteau bien aiguisé, idéalement un couteau éminceur ou un couteau de chef.
Ce type de couteau est doté d’une lame large et épaisse.
Pour les plus techniques d’entre vous, sachez que la lame idéale doit avoir un HRC (dureté) faible, entre 54 et 58 maximum.
Pourquoi ?
Parce que cette faible dureté apporte une légère flexibilité et rend la lame plus robuste face à la courge.
Je vous en prie, ne choisissez jamais un couteau précieux, à lame fine et fragile.
J’insiste particulièrement sur les couteaux japonais, qui sont à proscrire dans la plupart des cas !
Leur dureté est souvent de 60 HRC minimum, ce qui les rend cassants à la moindre torsion sur la peau dure du potimarron.
Vous ne voudriez pas briser votre beau couteau damassé pour lequel vous avez économisé, n’est-ce pas ?
Peu importe l’outil, soyez prudent.
Lorsque vous coupez un potimarron, protégez toujours vos doigts, pour cela, placez votre main au-dessus de la lame.
Ainsi, si jamais votre couteau dérape, ce sera sur la planche, et vous serez en toute sécurité.
La technique de découpe du potimarron
Maintenant que vous avez le bon matériel et une base stable, il est temps de passer à l’action.
Coupez prudemment le potimarron en deux, dans la hauteur.
Évidez l’intérieur, vous trouverez la partie contenant les pépins et les fibres.
Pour les retirer facilement, prenez une grande cuillère, type cuillère à soupe.
Enfoncez-la et raclez bien le creux pour enlever toutes les graines et les filaments.
Lorsque le potimarron est vidé, vous êtes prêt à le tailler.
Vous pouvez le couper en tranches, puis découper les tranches en dés.
Si vous souhaitez faire un bon velouté, faites une découpe grossière, en gros morceaux. L’astuce de grand-mère ici est de veiller à ce que les morceaux soient plus ou moins de la même taille, pour qu’ils cuisent à la même vitesse dans votre cocotte.
Si vous préférez une présentation plus élégante, privilégiez les découpes en demi-lunes, quartiers ou lamelles.
Et, voilà, votre potimarron est maintenant découpé et prêt à être cuisiné, que ce soit rôti au four avec un peu d’huile d’olive ou transformé en un velouté onctueux.
Il ne vous reste plus qu’à passer à mon étape préférée : la dégustation !