Les œufs peuvent se conserver pendant longtemps, au minimum 3 semaines.
Contrairement aux idées reçues, ils se conservent très bien dans leur boîte à température ambiante.
Maintenant, quand cela commence à faire un petit moment que vous ne les avez pas utilisés, il y a plusieurs astuces infaillibles pour reconnaitre si un œuf est frais ou pas.
Interpréter la Date de Consommation Recommandée (DCR) des oeufs
Les producteurs et distributeurs en France ont l’obligation de mettre une DCR (Date de Consommation Recommandée) lors de l’emballage des œufs, elle prend effet à partir du premier jour de la ponte de l’œuf.
La DCR n’est pas une date limite de consommation, elle indique la date maximale à partir de laquelle l’œuf est considéré comme frais.
À noter : un œuf en parfait état peut être consommé jusqu’à 1 mois après la DCR, il n’est cependant pas recommandé de les manger en œuf à la coque ou mollet. Il faut les faire bien cuire à cœur.
Après cette date, vous devez réaliser un test pour savoir si votre œuf est encore bon à la consommation.
Nous allons vous présenter toutes les techniques possibles.
Faire tremper l’œuf (Test de flottaison)
Immerger l’œuf dans un grand verre d’eau, c’est la technique la plus connue et la plus efficace, elle est d’ailleurs fiable à 95%.
Voici comment fonctionne ce test : à l’intérieur de chaque œuf, il y a une poche d’air. Chaque jour qui passe fait augmenter cette poche. Pourquoi ? C’est l’évaporation de l’eau présente dans l’eau qui est petit à petit substituée par l’air. Cette action rend l’œuf moins dense et donc plus léger.
Mise en place du test : remplissez un grand verre d’eau (un éco-cup ou un verre de la taille d’une pinte), et déposer délicatement l’œuf dans l’eau avec une cuillère à soupe.
Comment interpréter les résultats du test de flottaison ?
- L’œuf plonge directement au fond du verre et se positionne sur le côté : la fraicheur de l’œuf est indiscutable, il a entre 1 et 7 jours. Vous pouvez le consommer sans souci que ce soit à la coque, mollet, poché ou au plat
- L’œuf tombe au fonds du verre, mais à la verticale (droit comme un I) : l’œuf est considéré comme encore frais, mais il faut mieux ne pas aller plus loin que l’œuf mollet en termes de cuisson. Il a entre (7 et 14 jours)
- L’œuf flotte à mi-hauteur (entre 2 eaux) : l’œuf n’est plus considéré comme frais, mais peut-être consommer bien cuit, œuf dur, en omelette ou dans des gâteaux cuits au four. Il a entre (14 et 21 jours)
- L’œuf flotte à la surface : c’est un œuf considéré comme impropre à la consommation, vous pouvez vous en débarrasser. Il a plus de 21 jours
À noter : si l’œuf flotte à la surface, vous pouvez l’isoler et le casser pour vérifier son état. Si son odeur est neutre et que son aspect est tout à fait normal, il peut être consommé. Dans la plupart des cas, il vaut mieux le jeter.
Casser l’œuf
En cassant l’œuf, vous pouvez vérifier son état à l’odorat et au visuel.
Au niveau de l’odeur : si l’odeur de l’œuf est neutre, pas de problème, il est consommable sans souci. En revanche si vous sentez une odeur désagréable et prégnante, jetez-le.
Au niveau du jaune et du blanc : un œuf frais dispose d’un blanc bien compact et bien fixé au jaune. Et le jaune est quant à lui bien bombé et consistant. À l’inverse, moins l’œuf est frais, plus le blanc va être liquide et le jaune quant à lui sera moins consistant et fragile.
Écouter l’œuf (test sonore)
Vous pouvez deviner la fraicheur d’un œuf avec un test sonore tout simple.
Prenez l’œuf et secouez-le au niveau de votre oreille.
Si vous n’entendez rien, c’est que l’œuf est frais et peut être consommé.
Si vous sentez un déplacement et que vous entendez un clapotis contre la coquille, c’est le signe que le blanc à entamer sa liquéfaction.
Il vous faudra l’ouvrir pour vérifier son odeur et sa texture pour savoir si vous pouvez le consommer ou le jeter.
Observer la transparence (mirage à la bougie)
Cette technique est plutôt là pour la culture générale, car dans les faits, elle n’est pas très pratique a actionné au quotidien.
Il vous faut vous mettre dans une pièce sombre et placer devant l’eau une source lumineuse, aujourd’hui la lampe torche de votre téléphone et à l’époque une bougie.
Si vous apercevez en transparence la chambre à air de l’œuf alors la fraicheur de l’œuf est discutable.
En revanche, ce test est sympa à faire avec vos enfants, c’est ludique.
Faire tourner l’œuf (test de la tournette)
Cette méthode consiste à faire tourner l’œuf comme une toupie.
S’il tourne de façon parfaitement stable, alors il est dense et frais.
En revanche, s’il vacille, c’est le signe que l’œuf n’est plus très frais.
C’est la méthode que nous aimons le moins, car les risques de casse des œufs sont élevés.
De tous les tests présentés dans cet article, le plus fiable reste le test de flottaison.
Si vous avez le moindre doute sur la fraicheur de votre œuf, jetez-le.
Consommer un œuf périmé peut vous exposer à une intoxication alimentaire provocant des diarrhées, des vomissements, des nausées, etc.
Pour les enfants, personnes âgées et immunodéprimées, il est recommandé de ne manger que des œufs bien frais.