C’est exactement ce qu’on va voir ensemble.
C’est quoi la pomme de terre Artemis ?
L’Artemis est une variété développée par l’obtenteur néerlandais Agrico, aujourd’hui commercialisée en France notamment par Desmazières. C’est une variété précoce à demi-hâtive, ce qui veut dire qu’elle arrive relativement tôt dans la saison par rapport à d’autres pommes de terre de consommation. Son tubercule est oblong, avec une peau jaune lisse et une chair jaune beurre bien reconnaissable une fois épluchée.
Elle s’est fait un nom sous le surnom de « reine de la frite », voire de « déesse de la frite », un titre qu’elle a même décroché lors d’un championnat du monde de la frite. Elle est aujourd’hui cultivée en grande partie dans les Hauts-de-France, une région qui n’a plus vraiment besoin de prouver son savoir-faire en matière de frites.
La pomme de terre Artemis, bonne pour les frites ?
Cette teneur en matière sèche est justement ce qui limite l’absorption d’huile à la cuisson, un facteur clé pour une frite qui reste légère et ne devient pas grasse. Sa chair, classée dans la catégorie légèrement farineuse, se prête bien à la découpe en bâtonnets et garde sa tenue une fois plongée dans l’huile.
Les professionnels de la filière la comparent souvent à la Bintje, la référence historique de la frite belge, avec l’avantage d’une meilleure tenue au stockage. Certains amateurs de frites maison trouvent même qu’elle donne un résultat plus régulier d’une cuisson à l’autre, ce qui en fait une valeur sûre si tu hésites encore entre les différentes variétés de pommes de terre pour réussir tes frites.
Comment cuisiner la pomme de terre Artemis
Sa chair légèrement farineuse la rend assez polyvalente, même si la friture reste son terrain de prédilection. Voici comment en tirer le meilleur selon le mode de cuisson que tu choisis.
À la friteuse ou à la poêle
Fais dégorger tes bâtonnets dans l’eau froide une vingtaine de minutes avant cuisson, ça retire une partie de l’amidon de surface et améliore le croustillant. Une double cuisson, d’abord à basse température puis à haute température, reste la méthode la plus fiable pour obtenir ce contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur moelleux.
À la poêle, coupées en rondelles ou en cubes, elles se comportent tout aussi bien et prennent une belle coloration sans trop s’effondrer, à condition de ne pas trop les remuer en début de cuisson.
Au four, en purée ou en potage
Au four, l’Artemis se tient bien et développe une peau croustillante tout en gardant l’intérieur moelleux. En purée, sa texture donne un résultat onctueux sans avoir besoin d’y mettre des litres de crème. Elle fonctionne aussi très bien dans les potages et les plats mijotés, où elle se délite juste assez pour épaissir le bouillon sans devenir de la bouillie.
Un point à surveiller quand même : l’Artemis a tendance à noircir un peu après cuisson si tu la laisses traîner trop longtemps une fois épluchée ou cuite. Rien de grave, mais autant la consommer rapidement ou la plonger dans l’eau froide en attendant si tu prépares tes légumes à l’avance.
Quelles autres utilisations pour la pomme de terre Artemis ?
Côté conservation, c’est un vrai bon point pour cette variété. Elle se garde entre 3 et 5 mois dans de bonnes conditions, à condition de la stocker dans un endroit frais, sombre et sec. Évite absolument le frigo, le froid transforme l’amidon en sucre et fausse le goût et la texture à la cuisson.
Sa polyvalence en fait aussi un bon choix si tu ne sais pas encore ce que tu vas cuisiner en l’achetant. Contrairement à certaines variétés à chair ferme qui ne conviennent vraiment qu’à un ou deux usages, l’Artemis s’adapte aussi bien à un plat de résistance qu’à un accompagnement simple.
Où trouver de la pomme de terre Artemis ?
Tu la trouveras principalement en vente directe chez les producteurs des Hauts-de-France, sur les marchés spécialisés ou via certaines plateformes de vente en circuit court, en général autour de 3 € les 5 kg. Certaines grandes surfaces la proposent aussi ponctuellement, notamment en fin d’année quand la saison des frites de fête bat son plein.
Sa bonne tenue au stockage veut aussi dire que tu peux en acheter un peu plus que nécessaire sans crainte de la voir se dégrader trop vite au fond du placard.