La salade est un légume fragile, composée à 90% d’eau, si elle n’est pas conservée dans de bonnes conditions, elle peut vite se dégrader.
Vous voulez garder vos salades fraiches le plus longtemps possible et éviter de les voir se flétrir, se ramollir, moisir ou noircir ?
Voici toutes nos astuces de cuisine pour protéger la salade de tous ces maux et éviter qu’elle ne termine au compost trop vite.
Comment conserver la salade fraîche et éviter le gaspillage ?
Pour limiter le gaspillage alimentaire, savoir conserver vos salades dans de bonnes conditions est la base.
Alors, dès votre retour du marché, agissez vite et ne laissez pas trainer votre salade fraiche hors du réfrigérateur.
Si vous souhaitez préserver le croquant et la couleur verte éclatante de votre salade, voici les 3 règles d’or à respecter pour conserver votre salade :
- La réfrigération : la salade se conserve au frais, dans votre réfrigérateur et idéalement dans le bac à légume. Pourquoi ? C’est l’endroit du frigo où il y a le moins d’écart de température
- Le réglage de la température : la température de votre réfrigérateur doit être réglée à 4°C
- Une hygrométrie parfaite : s’il y a trop d’humidité dans votre frigo, la salade va moisir et s’il est trop sec la salade va sécher
Pourquoi la salade est-elle si fragile ?
La salade est composée en grande partie d’eau (90%), c’est ce qui explique sa fragilité.
Chaque choc, excès d’humidité ou oubli hors du froid altère rapidement la fraîcheur de la salade.
Un simple courant d’air chaud ou un niveau d’humidité trop élevé dans le bac à légumes accélère le ramollissement des feuilles.
L’absence de protection de la salade entraine de l’oxydation : les feuilles deviennent alors brunes, molles, voire gluantes.
Pour luter contre ces faiblesses, vous devez connaitre toutes les méthodes de conservation de la salade, pour les adapter à votre environnement, semaine après semaine.
Les clés de conservation de la salade
Pour garantir la fraîcheur de la salade, il vous faut jouer sur la température, mais aussi sur le contrôle de l’humidité.
Un bon équilibre s’impose.
Ces deux facteurs sont fondamentaux pour conserver correctement votre salade à la maison.
Température et emplacement idéal
Le réfrigérateur reste l’endroit parfait pour entreposer une salade fraîche.
Le bac à légumes offre généralement une température idéale, ni trop froide, ni trop chaude.
Évitez cependant les coins près des parois (qui ont tendance à geler) ou exposés aux ouvertures répétés de la porte.
Placée dans un récipient hermétique sur l’étagère centrale du frigo, vous allez préserver la fraîcheur de la salade.
Un environnement stable préserve la qualité des feuilles plus longtemps.
Contrôle de l’humidité
Un excès d’humidité fait flétrir et moisir la salade rapidement.
À l’inverse, elle va sécher.
Pour maintenir un taux d’humidité optimal pour les feuilles de salade, enveloppez la salade dans un torchon propre et sec ou à défaut dans quelques feuilles de papier absorbant.
La préparation de la salade pour une longue conservation
Ne négligez pas la préparation de la salade avant de la stocker.
Avec un nettoyage de qualité et un bon séchage de la salade, vous mettez toutes les chances de votre côté pour maintenir un beau visuel et des feuilles qui restent croquante.
Nettoyage et lavage
Laver la salade directement après l’avoir acheté a pour but d’éliminer la terre, les résidus et les insectes, comme les limaces.
Pour le nettoyage, trempez-la dans de l’eau claire, vous pouvez y ajouter une goutte de vinaigre blanc alimentaire, du jus de citron ou du bicarbonate de soude alimentaire : cela désinfecte la salade sans en altérer le goût.
Tout ça va jouer sur la fraîcheur de la salade lorsqu’elle sera stockée par la suite.
Après ce bain, retirez la salade de l’eau et égouttez-la pour éviter l’excès d’eau stagnante.
Il est maintenant temps de passer au séchage.
Ne pas négliger le séchage
Le séchage de la salade est bien souvent la partie la moins prise au sérieux.
Pourtant, c’est une étape indispensable pour la conservation des feuilles.
Pour cela, plusieurs options s’offrent à vous :
- Avec une essoreuse à salade : elle facilite vraiment le travail et évite d’abîmer les feuilles.
- À l’air libre : disposez les feuilles de salade sur un torchon propre bien espacées entre elles et laissez sécher
- Avec un torchon sec et propre : vous pouvez envelopper délicatement les feuilles de salade dans un torchon propre puis tapoter doucement pour retirer l’humidité.
Plus les feuilles de salades sont sèches, moins elles ont de risques de devenir molles ou gluantes dans les jours qui suivent.
Manipulation des feuilles
Manipulez la salade avec douceur, ce geste simple empêche de casser ou meurtrir les feuilles de salade.
Pour séparer les feuilles de salade, n’utilisez pas de couteau, chaque incision provoque des blessures qui accélèrent la dégradation, détachez-les plutôt à la main.
Ainsi, vous obtiendrez un rendu plus esthétique dans l’assiette.
Lors du rangement dans le frigo, éviter de compresser les feuilles pour les caler dans le seul endroit exigu qu’il reste dans votre frigo (on vous voit !).
Si vous remarquez une accumulation de jus, évacuer le trop-plein rapidement, cela accentue le phénomène de pourrissement.
Pour éviter cet écueil, réalisez des couches fines et aérées à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.
Techniques de stockage efficaces
Voici 3 techniques de stockage pour la salade, chacune d’elle fonctionne parfaitement.
Choisissez celle qui vous convient le mieux en fonction du matériel dont vous disposez chez vous.
Le torchon propre et sec
La technique du torchon propre et sec est efficace.
Pour cela, disposer les feuilles de salades lavées et séchées dans le torchon.
Il vous faut enveloppe doucement la salade dans le linge puis le placer dans une boîte hermétique ou un sac plastique.
Avec ce système, le torchon va absorber l’excès d’humidité et prévenir la formation de taches douteuses sur les feuilles.
Pour une longue conservation, changez le torchon régulièrement et vérifiez l’état des feuilles.
Récipient hermétique
L’utilisation d’un récipient hermétique (idéalement en verre plutôt qu’en plastique) protège efficacement la salade contre le dessèchement.
Placez la salade préparée dans le récipient dont le fond est préalablement tapissé d’essuietout frais ou d’un torchon propre.
Le récipient doit être mis immédiatement au réfrigérateur, à l’écart des aliments odorants comme l’oignon ou le fromage, pour éviter le transfert d’odeurs indésirables.
Sac plastique ou sac de congélation
Glissez la salade dans un grand sac plastique micro-perforé ou dans un sac de congélation.
Ajoutez une petite feuille de papier essuie-tout à l’intérieur pour équilibrer l’humidité.
Fermez le sac en chassant l’air puis rangez-le dans le bac à légume au fond du frigo.
Cette technique convient parfaitement pour les grandes quantités ou les repas préparés à l’avance.