Quel bonheur de vous retrouver, chers lecteurs, lectrices et passionnés d’astuces naturelles !

Aujourd’hui, nous plongeons au cœur d’une tradition qui nous vient directement de nos aïeules : la fabrication et l’utilisation du vinaigre de cidre maison.

Vous savez, ce liquide ambré, simple d’apparence, mais qui est en réalité un trésor aux multiples facettes.

Il est le pilier d’une maison saine, d’une cuisine gourmande, et d’une bonne santé, tout en étant en plus économique !

Comme l’a si bien dit un jour une grande dame de la fermentation, « C’est un peu la base de la fermentation ».

Au sommaire de cet article

Le vinaigre de cidre : la recette anti-gaspi à faire à la maison

Si vous ne le saviez pas, le vinaigre de cidre est produit à partir de jus de pomme fermenté, reconnaissable à sa saveur acide et à sa belle couleur ambrée.

En le réalisant vous-même, vous vous assurez d’un produit 100 % naturel et sain.

Pourquoi faire son vinaigre maison ?

Il existe une multitude de raisons de se lancer dans cette aventure, toutes héritées de la sagesse populaire :

C’est un produit vivant et pur : la plupart des vinaigres industriels sont pasteurisés et filtrés, détruisant ainsi leurs propriétés naturelles bénéfiques. En fabriquant le vôtre, vous obtenez un vinaigre vivant, non pasteurisé, riche en probiotiques et enzymes essentiels à la santé de tout un chacun.

Économique et écologie : faire son propre vinaigre est moins coûteux que de l’acheter régulièrement dans le commerce. Mieux encore, la méthode de nos grands-mères est une recette zéro déchet qui permet de recycler intelligemment les trognons et les pelures de pommes. C’est une excellente manière de réduire votre empreinte carbone et de ne rien gaspiller.

Un goût personnalisé : vous avez le contrôle total sur la saveur et la force de votre liquide acétique, vous permettant de le personnaliser selon vos préférences.

Les secrets de fabrication : 2 méthodes efficaces

Que vous soyez un maître du zéro déchet ou que vous préfériez la rapidité, nous allons vous présenter 2 techniques pour réussir votre vinaigre de cidre.

La recette anti-gaspi de grand-mère (à partir des restes de pommes)

Cette méthode est la véritable astuce pour créer un vinaigre de cidre économe et écologique. Vous allez ici, utiliser les parties les “moins nobles” de la pomme.

Le Matériel et les Ingrédients :

Des pelures et des trognons de pommes (privilégiez le bio, car les pommes conventionnelles reçoivent beaucoup de traitements chimiques). Astuce : Si vous manquez de restes, n’hésitez pas à les congeler le temps de vous constituer un bon stock.
Pour environ 1 litre : 230 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel.
Un bocal en verre d’1 litre.
Un tissu fin ou un filtre à café pour couvrir l’ouverture, qui est maintenu par un élastique (l’oxygénation de la préparation est la base de la fermentation).

Préparation et Fermentation :

Remplissez votre bocal aux trois quarts des restes de pommes.
Ajoutez le sucre ou le miel, puis complétez avec de l’eau, en ne laissant qu’un peu d’espace en haut.
Placez la préparation dans un endroit relativement chaud et sombre pendant deux semaines.
N’oubliez pas de remuer délicatement tous les quatre jours (Observation technique : Si une écume brunâtre ou une pellicule grisâtre apparaît, retirez-la simplement à l’aide d’une cuillère).
Après deux semaines, filtrez le mélange (le reste peut aller au compost).
Transvasez le liquide filtré dans un bocal, refermez-le et laissez fermenter trois à quatre semaines supplémentaires. C’est cette étape qui permet au vinaigre de développer toute sa saveur caractéristique.

Le “Petit Truc” en plus : La mère de vinaigre

C’est une pellicule épaisse qui peut se former à la surface de votre liquide. Réjouissez-vous ! C’est la mère de vinaigre, un résidu de fermentation composé de bactéries et de levures.
Surtout, ne la jetez pas ! Vous pourrez la réutiliser pour démarrer d’autres pots de vinaigre sans avoir besoin de restes de pommes.

La recette facile (à partir de cidre et de mère)

Pour ceux qui veulent accélérer le processus, utilisez une mère de vinaigre préexistante.

Pour le matériel et les ingrédients :

Un vinaigrier en grès ou un bocal en verre est idéal (le métal et le plastique sont à proscrire !). Si ça vous plait et que vous comptez faire souvent du vinaigre, n’hésitez pas à acheter un vinaigrier traditionnel, vous pouvez l’acheter neuf ou de seconde main, pour un objet plus authentique.
Du cidre brut non pasteurisé de Normandie ou d’une production fermière de qualité. Conseil de grand-mère : évitez les grandes marques qui peuvent contenir des conservateurs nuisibles à la fermentation.
De la mère de vinaigre. vous pouvez la récupérer facilement en vous procurant une bouteille de vinaigre de cidre bio non pasteurisé. Si elle n’est pas visible, laissez le vinaigre reposer deux semaines à température ambiante jusqu’à ce qu’elle se forme.
Pour les proportions : pour 2 litres, vous utiliserez 1 bouteille de cidre et environ 25 cl de vinaigre de cidre (soit environ 1/3 de vinaigre pour 2/3 de cidre).

Préparation et entretien :

Versez le cidre et le vinaigre dans le vinaigrier.
Ajoutez délicatement la mère de vinaigre dans le vinaigrier.
Laissez fermenter à température ambiante pendant au moins un mois. Un voile mycodermique (la nouvelle mère) se formera en surface.

L’entretien : une fois le vinaigre prêt (quand il a le goût qui vous convient), vous pouvez en prélever une bouteille (il sera trouble, signe de qualité). Ensuite, ajoutez petit à petit des fonds de bouteilles ou du cidre frais pour relancer la fermentation.

Point technique : la mère de vinaigre doit en principe flotter à la surface au contact de l’air. Si elle coule parce qu’elle est trop lourde, elle est considérée comme morte (sauf si elle est récupérée rapidement).

Le vinaigre de cidre, une armoire à pharmacie à lui tout seul

Nos grands-mères savaient que ce vinaigre était bien plus qu’un simple condiment.

Surnommé l’« élixir de jouvence », il s’utilise pour la santé, la beauté et l’entretien.

Santé et bien-être : les remèdes de grand-mère

Attention : n’oubliez jamais de diluer votre vinaigre de cidre dans de l’eau avant de le boire. !

Problème	L’Astuce de grand-mère	Un peu de techniques
Digestion difficile	Mélangez 2 cuillères à café de vinaigre de cidre avec une grande tasse d’eau chaude et 2 cuillères à café de miel. Prenez ce breuvage 30 minutes avant le repas.	Le vinaigre stimule la digestion, contient des probiotiques et aide à renouveler la flore intestinale. Il soulage également les brûlures d’estomac et réduit les troubles digestifs.
Maux musculaires, courbatures	Versez deux verres de vinaigre dans l’eau du bain et ajoutez une poignée de gros sel. Pour une récupération rapide si vous êtes sportif, vous pouvez boire en cocktail quotidien : 250 ml d’eau minérale riche en sodium, 2 c. à café de vinaigre de cidre, 2 c. à café de miel.	Le vinaigre est riche en magnésium et potassium, ce qui aide à soulager les courbatures et les crampes.
Maux de gorge et rhume	Faites un gargarisme en mélangeant 3 cuillères à café de vinaigre de cidre et un verre d’eau chaude, 2 ou 3 fois par jour.	Ses vertus antiseptiques préviennent les maux de l’hiver. En cas de grippe, mélangez 80 ml de vinaigre de cidre avec 2 cuillères à soupe de miel.
Peau, acné et verrues	Appliquez des compresses d’eau vinaigrée froide sur vos muscles endoloris ou sur vos verrues. Pour les verrues : faites bouillir 150 ml de vinaigre, laissez refroidir et appliquez-en deux fois par jour.	Il possède une action antiseptique et rééquilibrante qui traite localement l’acné.
Glycémie et poids	Boire du vinaigre de cidre le matin dilué dans de l’eau.	L’acide acétique qu’il contient aide à réguler le taux de sucre en ralentissant l’absorption des glucides. Il peut aussi aider à réduire l’appétit.

Pour votre beauté et soins quotidien

Le vinaigre de cidre est également votre meilleur allié dans la salle de bain.

Vous avez les cheveux brillants : l’eau est souvent trop calcaire. Le vinaigre de cidre est parfait pour neutraliser le calcaire et rééquilibrer le pH du cuir chevelu. Pour le rinçage final, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un litre d’eau. C’est un excellent après-shampoing naturel, démêlant et efficace contre les pellicules.

Pour votre Peau et contre l’acné : utilisez-le comme lotion tonique en passant un coton imbibé sur votre visage démaquillé. Grâce à ses antioxydants et à l’acide acétique, il aide à ralentir le vieillissement de la peau et à traiter l’acné.

Contre les coups de soleil : son pH apaise immédiatement les zones brûlées. Mélangez une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, appliquez avec une compresse matin et soir.

Pour blanchir vos dents : vous pouvez l’utiliser en petite quantité sur votre brosse à dents comme agent de blanchiment naturel.

Les astuces ménagères et culinaires

Enfin, le vinaigre de cidre est multitâche dans toute la maison.

C’est un nettoyant universel : utilisez-le comme nettoyant et désinfectant naturel pour les surfaces, ou pour enlever les taches et les mauvaises odeurs. Mélangé au bicarbonate, il nettoie même des taches tenaces (comme le curcuma) de façon écologique.

Répulsif naturel : c’est un excellent répulsif contre les moustiques, les fourmis et les puces. Aspergez un mélange d’eau et de vinaigre sur les rebords de fenêtres ou les tapis. Pour atténuer sa forte odeur , vous pouvez y ajouter quelques gouttes d’huile essentielle de lavande.

En Cuisine : il est plus doux que le vinaigre de vin, parfait pour assaisonner vos salades ou pour apporter de l’acidité dans les marinades. Il peut même servir de substitut d’œuf dans les desserts en l’associant à la poudre à lever pour aider la pâte à monter.

Vous voyez, chers amis, le vinaigre de cidre est un produit naturel au mille vertus. Il ne demande qu’une seule qualité pour sa fabrication : la patience.

Mais l’attente en vaut la chandelle.

En le fabricant par vos propres moyens, vous perpétuez les gestes pleins de sagesse de nos grands-parents.

Si vous vous lancez, n’ayez crainte des difficultés. Si une grosse peau se forme en surface, c’est normal : « c’est la mère qui commence à se former, c’est ce qui doit arriver ! ».

Alors, à vos pommes et à vos vinaigriers !

Je vous dis à très vite pour de nouvelles astuces !