Vous êtes addict aux bonbons et vous souhaitez trouver une alternative ?
Préparez facilement des bonbons dur sans sucre, à base de fruits frais et bon pour la santé.
Du choix des ingrédients (de qualité) aux techniques de cuisson pour réaliser des bonbons plus vrais que nature.
C’est ce que vous allez pouvoir préparer en suivant ce guide.
Bien choisir les édulcorants et les ingrédients de base
La réussite de vos bonbons dur sans sucre, va passer par la sélection de vos ingrédients de bases, mais surtout des édulcorants naturels pour se rapprocher au maximum des bonbons si addictifs du commerce, mais beaucoup trop sucrés pour être souvent consommé.
Dans la famille des édulcorants naturels que vous pouvez utiliser : la stévia, qui est une plante originaire d’Amérique du Sud et qui a un fort pouvoir sucrant tout en n’apportant pas de glucide et de calorie. Elle est la plus utilisée dans les recettes de bonbons sans sucre.
Vient ensuite l’érythritol : lui aussi un édulcorant naturel, que l’on trouve dans les fruits, dans la sauce soja ou encore des aliments qui ont été fermentés. Son pouvoir sucrant équivaut à 70% du sucre de canne.
Enfin, vous pouvez utiliser le xylitol : c’est un édulcorant à base d’écorce de bouleau, davantage utiliser dans les pays nordiques, mais on en trouve sans problème par ici.
L’autre matière première pour réaliser des bonbons sans sucre, c’est le jus de fruit.
L’idéal, c’est de réaliser vous-même vos propres jus à base de fruits frais (idéalement bio), vous obtiendrez ainsi, une base naturellement sucrée et sans sucre ajouté.
Enfin, vous pouvez utiliser une base de fruits entiers mixés (ils peuvent être frais ou surgelés) ou bien utiliser des bases de yaourt (au lait de vache, de brebis, végétal ou au soja) mélanger à des fruits.
Maintenant que vous avez les bases, quels gélifiants utiliser ?
Les gélifiants et liants
Pour les recettes de bonbon dur sans sucre, nous vous recommandons d’utiliser comme gélifiant l’agar-agar.
L’agar-agar est un extrait naturel d’algues marines et d’algues rouges et à un fort pouvoir gélifiant.
À la différence de la gélatine (qui est d’origine animale) l’agar-agar est donc végétal et adapter à tous les régimes alimentaires.
Pour la posologie, il faut 4 grammes d’agar-agar pour 25 cl de jus de fruits.
Avec lui, vous allez confectionner des bonbons dur sans sucre qui n’auront rien à envier aux bonbons du commerce.
Les techniques de préparation et de cuisson/séchage
Il y a 2 principales techniques pour préparer des bonbons dur sans sucre.
L’une est à base de gélifiant et l’autre par déshydratation.
Comment faire des bonbons avec l’agar-agar ?
Pour activer l’agar-agar, il suffit de faire chauffer à feu doux le liquide à gélifier, en général votre jus de fruit.
Ajoutez l’agar-agar avant que le jus arrive à ébullition, et mélangez-le bien pour qu’il soit intégré de façon homogène.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez-le du feu et laisser l’agar-agar s’activer.
Versez ensuite le jus gélifié dans vos moules à bonbons et lorsque la température est redescendue, entreposez vos bonbons sans sucre au frigo pendant 3 heures.
Démoulez les bonbons et il ne vous reste plus qu’à déguster.
Comment puis-je faire des bonbons déshydratés ?
Avec la technique de la déshydratation, vous allez réaliser des bonbons types langues, mais vous pourrez aussi faire du cuir de fruits.
La première étape est de préparer les fruits, pour cela il vous faut les mixer le plus finement possible après les avoir parés.
À noter : vous pouvez faire un mix en tant pour tant de fruits et de yaourt.
La deuxième étape consiste à étaler le plus finement possible la mixture sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de feuilles réutilisables spéciale pour la déshydratation en teflex.
Pour déshydrater votre préparation, vous avez 2 options :
- Au four : préchauffer votre four à 80°C et faites cuire à basse température pendant au moins 3 heures
- Au déshydrateur : durant 30 minutes à 60°C, puis au moins 3 heures à 45°C
Pour une déshydratation uniforme, n’oubliez pas de retourner la pâte à mi-cuisson.
Variez les saveurs
Maintenant que vous avez les techniques de base pour réaliser vous-même vos propres bonbons dur sans sucre, vous pouvez varier les plaisirs.
Changez les fruits en fonction des saisons : tous les fruits peuvent être transformés en bonbon dur sans sucre. Adaptez vos recettes en fonction des fruits de saison, des fraises aux printemps, des pêches et des nectarines en été, des poires en automne et des agrumes en hiver.
Des bonbons pour les adultes : pour des saveurs plus fines et apporter un brin d’exotisme, vous pouvez ajouter du thé matcha à vos jus ou préparations à base de fruits.
Des ingrédients bons pour la santé : testez aussi d’ajouter du gingembre ou du citron dans vos préparations. Leurs propriétés anti-inflammatoires et digestives seront un plus pour vos bonbons sans sucre ajouté.
Nos conseils de dégustation et d’utilisation
Si les bonbons que vous avez fait maison sont effectivement sans sucre et peu calorique.
Il vous faudra malgré tout être modéré et les déguster avec parcimonie.
Comme pour les fruits, s’ils sont consommés en trop grande quantité, ils peuvent entrainer des problèmes digestifs.
Vous pouvez aussi distribuer vos bonbons dur sans sucre lors des fêtes, par exemple Halloween, pour faire découvrir cette alternative saine et moins sucrée que les bonbons industriels.
Pour l’anniversaire de vos enfants, c’est là aussi une bonne solution pour réduire leur consommation de sucre.
Sur le plan sanitaire, vous avez à y gagner, notamment si vous avez des problèmes de diabète ou si vous souhaitez vous faire plaisir tout en essayant de perdre du poids.
Attention : si vous utilisez du xylitol comme édulcorant pour vos bonbons, faites attention à ne pas les laisser trainer si vous avez des animaux de compagnie, ils peuvent être toxiques pour eux.