Chères lectrices, et chers lecteurs, vous savez à quel point l’emploi du temps peut être chargé !
Entre les devoirs, le ménage et la vie de couple, trouver le temps de mitonner de bons petits plats peut être chronophage.
Mais si nos grands-mères savaient une chose, c’est que chaque minute compte, et elles excellaient dans l’art des astuces malines.
Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous un secret de cuisine insolite qui permet de faire d’une pierre deux coups : la cuisson au lave-vaisselle !
Oui, vous avez bien lu !
Il s’agit ni plus ni moins d’une cuisson vapeur à basse température qui fait office de 2 en 1 (nettoyage et cuisson).
Alors, prêt(e)s à conjuguer efficacité et gourmandise ?
Les merveilles de la cuisson à basse température
Cette méthode, bien que jugée peu académique par certains chefs, est une merveille pour préserver la qualité de vos aliments.
C’est une astuce idéale pour faire des économies au quotidien !
En cuisant votre plat au cours d’un cycle de lavage, vous ne dépensez pas d’énergie supplémentaire pour déguster un bon repas. Vous évitez l’utilisation d’appareils plus énergivores comme le four ou les plaques de cuisson.
Le grand secret réside dans le fait que vos aliments conserveront toutes leurs saveurs et leurs nutriments grâce à cette cuisson, qui est constante et à basse température.
C’est parfait pour cuire du poisson à la perfection, garder des viandes tendres et moelleuses, et des légumes délicieusement croquants.
De plus, comme l’appareil s’arrête automatiquement, vous êtes assuré(e) de ne pas cuire trop longtemps votre préparation.
C’est de la cuisine diététique par excellence, car l’ajout de matières grasses n’est pas nécessaire.
Comme le souligne le physico-chimiste Hervé This : « Les protéines se moquent de savoir si la chaleur a été apportée par un lave-vaisselle, par un four, par de l’eau dans une casserole ».
L’important, c’est la température !
Le secret technique : bien sceller les aliments et régler votre lave-vaisselle
Pour que cette astuce fonctionne, la rigueur est de mise !
Il faut que votre lave-vaisselle soit réglé correctement et, surtout, que vos aliments soient parfaitement protégés.
Les prérequis essentiels
Votre lave-vaisselle doit être capable d’atteindre plus de 60 °C, si ce n’est pas le cas vous ne pourrez pas tester cette méthode de cuisson.
Vous devrez régler la température entre 60 °C et 100 °C.
Vient ensuite le choix du contenant, il vous faut choisir un récipient parfaitement étanche.
Utilisez des bocaux avec couvercle, des sachets de congélation zippés hermétiquement, ou, à défaut, enveloppez votre poisson ou viande dans du film alimentaire.
Si, comme le chef Norbert, vous manquez de film, une poche pâtissière peut faire l’affaire.
Notre choix : un bocal le Parfait avec un joint.
La préparation de l’aliment
Pelez, découpez et lavez vos légumes.
Pour les assaisonnements, n’hésitez pas à agrémenter d’herbes aromatiques fraîches, d’épices, d’agrumes, d’un filet d’huile d’olive ou de sauce soja.
Attention au sel si vous faites cuire du poisson.
Voici une astuce de chef : n’assaisonnez pas votre poisson avec du sel avant la cuisson. Le sel commencerait à le cuire prématurément.
Vous ajouterez la fleur de sel juste après la sortie du lave-vaisselle.
Si vous utilisez un sachet ou une poche plastique, assurez-vous qu’il n’y ait pas d’air entre l’aliment et l’emballage.
Il faut que le plastique soit bien au contact de la chair du poisson.
Vous pouvez serrer fermement ou faire un petit nœud, et au besoin, piquer légèrement le plastique pour chasser l’air résiduel.
Pas de Pastille !
Si vous utilisez le cycle uniquement pour la cuisson, il est fortement suggéré de ne pas mettre de pastille de lavage, d’autant plus si votre récipient peu se percer.
Les meilleures recettes et les durées de cuisson idéales
Le réglage de votre lave-vaisselle va dépendre de ce que vous souhaitez cuisiner.
Voici quelques idées et les durées spécifiques que nous vous recommandont :
| Aliment | Température recommandée | Durée de cuisson | Notes spécifiques |
| Poisson (pavé de saumon, cabillaud) | 65 °C (ou 70 °C en mode rapide) | 25 minutes (ou 29-30 minutes pour un mode rapide) | Parfait pour une cuisson “à la nacre” qui va conserver tout son jus. |
| Viande blanche | 65 °C | 2 heures | Permet d’obtenir des viandes bien tendres et moelleuses. |
| Légumes (haricots verts, asperges) | 75 °C | 2 heures et 30 minutes | Idéal pour obtenir des légumes croquants. |
| Œuf à la coque | 65 °C | Temps non spécifié (mais assurez-vous de surveiller) | Vous obtiendrez un blanc ferme et un jaune onctueux. |
Vous pouvez également tenter des crevettes décortiquées dans du vin blanc, ou des asperges coupées avec du beurre et des épices.
Mise en garde et précautions sanitaires
S’il est vrai que cette méthode est amusante et économique, il est de mon devoir de vous prévenir des réticences des experts :
L’avis des professionnels : les experts en électroménager et certains chefs cuisiniers déconseillent formellement cette méthode. Le chef Charles Soussin, par exemple, y voit « davantage une lubie d’influenceurs pour faire le buzz ». Cependant, si vous voulez vous la raconter, c’est au top !
Sécurité et hygiène : il est obligatoire de prendre toutes les précautions qui s’imposent pour éviter la prolifération des micro-organismes pathogènes. Assurez-vous que votre lave-vaisselle soit bien entretenu.
Protection de l’appareil : si vous tentez l’expérience, vérifiez que l’emballage est bien hermétique afin que les résidus d’aliments ne viennent pas obstruer le filtre du lave-vaisselle.